Rastro Municipal

Resumen Ejecutivo
El presente proyecto analiza la situación del Rastro Municipal de la ciudad de Juticalpa en relación a la aplicación de las Normas de Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), como una herramienta para disminuir el riesgo de contaminación de las carnes durante el proceso de matanza.
Para su fácil aplicación y adaptabilidad a las condiciones que se requieren en materiade inocuidad para el Rastro Municipal, basándose en las BPM los requisitos mínimos exigidos por la Secretaria de Salud pública para operar, no se encuentran calificados para realizar las funciones correspondientes.
Siendo la inversión de L.179,272.20 para la primera capacitación aumentando en un 3% en la segunda capacitación al igual que la tercera siendo el beneficio más alto equivalente aL.198,000.00 que la inversión del proyecto.
Esta situación deja muy claro que el Rastro Municipal de la ciudad de Juticalpa no cumple con los requisitos mínimos para operar y que las autoridades encargadas de los mismos están haciendo muy poco por establecer una administración eficaz de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
El presente documento contiene una propuesta que contempla todos losaspectos necesarios para que el Rastro Municipal se acople paulatinamente a las BPM con el fin de proveer a la comunidad de alimentos sanos, higiénicos, y en buen estado.

Introducción
El presente proyecto tiene como propósito analizar la factibilidad de un diseño y aplicación de un programa de capacitación a los empleados para el cumplimiento de las normas de higiene en el proceso de matanzadel Rastro Municipal de la ciudad de Juticalpa.
La creación de un diseño de programa de capacitación y posteriormente la aplicación de dicho programa, involucra a empleados del Rastro Municipal, la Secretaria de Agricultura y Ganadería (SAG) y Secretaría de Salud Pública (Región Sanitaria #7)
El objeto de este proyecto es la definición de una propuesta deintervención que impacte en elRastroMunicipal, evidenciando el fiel cumplimiento de la normativa de BPM en los alimentos.
La definición de una propuesta en este sentido constituye una respuesta oportuna para la sociedad Olanchana, pues con ella se está aportando una manera breve y sencilla de llevar un control más eficaz en materia de inocuidad de alimentos.
La intención es contribuir a que la aplicación de las Buenas Prácticas deManufactura (BPM) antes de ser una debilidad sea aprovechada como una herramienta para mejorar los procesos en el Rastro Municipal de la ciudad de Juticalpa
Mediante la aplicación del estudio técnico, el estudio financiero y el análisis costo – beneficio se determina los propósitos y objetivos del proyecto.Aportaran cuantiosa información al proyecto ya que proveerán de datos como ser equipo ymaterial necesario, así como el proceso que se seguirá para lograr el propósito. Los costos y gastos serán proporcionados por el estudio financiero que determina la viabilidad del proyecto.
Objetivos del Proyecto
Objetivo General
Diseño y aplicación de un programa de capacitación a los empleados para el cumplimiento de las normas de higiene en el proceso de matanza en el Rastro Municipal,con elpropósito principal de ofrecer alimentos seguros y así brindar a las autoridades pertinentes y a los empleados que laboran en elRastro Municipal de forma sencilla, breve y clara las acciones y procedimientos correctos a seguir para garantizar que la carne que se manipula esté libre de cualquier contaminación ocasionada por la aplicación inadecuada de este componente.

Objetivos Específicos
*Determinar la documentación necesaria y registros que deben disponer los Rastros Municipales para la aplicación adecuada de las buenas prácticas de manufactura (BPM).
* Conceptualizar, operacionalizar y describir el procedimiento adecuado exigido por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
* Analizar y determinar, los equipos, materiales necesarios y la organización requerida para...