Razas Del Maiz

Razas del Maíz

Zea mays, comúnmente llamada maíz, choclo, millo o elote, es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz. Las razas del maíz son las siguientes:

Chalqueño: Una de las razas más productivas. Domina en las partes de los VallesCentrales de México donde no hay maíces mejorados adecuados para estas regiones. Ciclo largo, característica de latencia en la germinación de la semilla, resistencia a la sequía en etapas medias del desarrollo de la planta. Polimórfico, poblaciones específicas para sus ambientes y usos: variantes tipo “crema” especiales para tortillas; “palomo” y otros tipos de grano blanco y textura harinosa para harinade tamal; “azules” para antojitos de ese color; “rojos” –color presente en la aleurona- para antojitos (“burritos” –maíz tostados y garapiñado con piloncillo) y pinole, amarillos para forraje y tortilla; todas estas variantes producen gran cantidad de biomasa al desarrollar plantas de gran tamaño, aunque esta característica propicia la caída de las plantas –acame- ante los vientos fuertes;presenta alto vigor de germinación y emergencia. Muchas de su forma tienen una alta proporción de desgrane debido a su grano grande y olote delgado; las variantes para tortilla producen un material suave cuando esta recién hecha, ya después se hace muy dura; el defecto que tienen algunas variantes de color es que se pinta la masa gris por lo cual no se industrializa. Presentan hojas caídas que soportanlas granizadas. El totomoxtle de estas razas es muy apreciado para envolver tamales y para elaboración de artesanías.

Cónico: Se desarrolla en las áreas y condiciones semejantes donde se distribuye Chalqueño, sin embargo su principal área de distribución obedece a áreas con baja precipitación o bien con temporal errático. Presentan un vigor de emergencia más alto que el Chalqueño y toleranciaal frío por lo que se distribuyen a mayores altitudes en las faldas de los volcanes del centro de México. Ha sido de interés para agrandar las fronteras altitudinales de la siembra de maíz. La textura de la planta al secarse es más suave y con mejor palatabilidad que los materiales mejorados, por lo que es mejor como pastura para el ganado; la mazorca es más pequeña que Chalqueño.

ElotesCónicos: Azules, rojos y negros en la aleurona, usos especiales para elotes, harinas. Potencial para producción de pigmentos (observación general para todos los azules y rojos). En el Estado de México se está generalizando el uso de los maíces rojos para la elaboración de pinole, asimismo el uso de los maíces azules cada vez es más común encontrar restaurantes que ofrecen tortillas azules como signo decalidad o novedad.
Cónico Norteño: Materiales adecuados para los llanos al oriente de la Sierra Madre Occidental, norte de Guanajuato hasta el sur de Chihuahua. Casi es el único material que se adapta a esas condiciones, no hay tanta diversidad de formas. Una de las razas utilizadas para el mejoramiento genético en el pasado (30 años) en toda la región semiárida; en ocasiones combina bien conmateriales de la raza Bolita.

Arrocillo: Adaptado a las partes altas de la Sierra Norte de Puebla, por lo tanto es el sostén de muchas comunidades náhuatl. Prospera en lugares con abundante nubosidad y humedad relativa alta. Las formas blancas se utilizan para tortilla, hay formas de color obscuro que tienen alto contenido de antocianinas ya que estas se presentan tanto en pericarpio como enaleurona. Algunas formas o variantes, de grano predominantemente cristalino y de carácter reventador pueden ser adecuadas para la producción de palomitas.

Cacahuacintle: Raza de grano harinoso grande con adaptación con especial a suelos de ando, particularmente en el Valle de Toluca, pero que se siembra también en otras áreas de los Valles Centrales de México, es decir es una raza que se siembra...