Razas Ganderas

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA GANADERA PRODUCTORA DE
LECHE UBICADAS AL SUR DEL MUNICIPIO DE IZALCO EN EL
DEPARTAMENTO DE SONSONATE.
1.1 GENERALIDADES DEL GANADO BOVINO.
El primer conocimiento sobre las razas surgió en el siglo XII, siendo esta la

época

en la que se da inicio al cruce consciente de los animales. Los científicos distinguen
dos especies de antepasado salvaje del ganadobovino llamados Uros, el europeo
que fue el antepasado de las razas europeas y el asiático, del que proceden las
razas de ganado vacuno asiático.
En general, el ganado bovino por su origen se divide en dos géneros:
a) Bos taurus, que comprende al ganado de tipo europeo; distribuidos en un número
considerable de razas, algunas de ellas encontradas en todo el mundo.
b) Bos indicus, que es ladenominación propia del ganado cebú; localizada

en

extensas regiones de Asia, África y América.
Las razas se fueron formando como consecuencia del proceso de domesticación de
los animales. Al ir mejorando las cualidades productivas de estos, el hombre fue
creando los tipos de ganado más útiles que se multiplicaban y cruzaban entre si,
dando origen a nuevas razas con mejorescaracterísticas.
En la actualidad se conoce por raza, al grupo de animales de una misma especie,
creada por el trabajo humano en condiciones socio-económicas determinadas y que
tienen un origen y desarrollo común, que se diferencian de otras razas por rasgos
característicos de productividad y tipo de conformación del cuerpo y que transmite de
una forma estable sus caracteres hereditarios a sus descendientes.1

La zootecnia actual divide a la raza según el tipo de productividad, especializadas y
combinadas; las especializadas en el ganado bovino, son las de producción de leche
( Anexo #.1 ) y las de producción de carne . Mientras que las combinadas son las de
doble propósito, producción de leche y carne.1
El objeto de este trabajo son las razas especializadas en la producción de leche,
Lasrazas lecheras mas conocidas en El Salvador son la Holstein, Brown Swiss,
Jersey y la Guernsey.
A continuación se presentará un cuadro en el que se detallaran las razas de ganado
lechero, país de origen, características, así como también el porcentaje de grasa y
proteínas de la leche.
CUADRO # 1: CLASIFICACION DE RAZAS LECHERAS Y SUS CARACTERÍSTICAS
PRINCIPALES,

RAZAS

PAIS DE ORIGENRAZA HOLSTEIN

HOLANDA REGION DE
FRISIA

RAZA BROWN
SWISS(PARDO
SUIZO)

RAZA JERSEY

RAZA GUERNSEY

RAZA MILKING
SHORTHORN

SUIZA

ISLAS DE JERSEY EN
EL CANAL DE LA
MANCHA,
INGLATERRA
ISLA DE GUERNSEY
EN EL CANAL DE LA
MANCHA,
INGLATERRA
NORESTE DE
INGLATERRA

CARACTERÍSTICAS
PRINCIPALES

% DE GRASAS Y PROTEINA
EN LA LECHE

RAZA LECHERA DE
MAYOR TAMAÑO
MEJORADAPTADA A
CLIMAS CALIENTES Y
HUMEDOS DÓCIL PARA
EL MANEJO.

3.6% DE GRASA
3.2% DE PROTEINAS
4% DE GRASAS
3.5 % DE PROTEINAS

ES LA MAS PEQUEÑA DE
LAS VACAS LECHERAS Y
MORFOLOGÍA MÁS
FINA.

6% DE GRASAS
3.8 % DE PROTEINAS

COLOR PARDO ROJIZO
CON MANCHAS
BLANCAS
ALTA PRODUCCIÓN DE
LECHE Y UN RAPIDO
ENGORDE LARGA VIDA
DE PRODUCTIVIDAD

4.8 % DE GRASAS
3.7% DE PROTEINAS3.20% DE GRASAS
3% DE PROTEINAS

FUENTE: Obtengamos lo mejor- venga a la fuente. (Una Guía Completa de la Genética),Purebred Dairy Cattle Association

P. O. Box 208 Beloit, Wisconsin 53512-0208 U. S. A. Pág.6

1

La Ganadería Bovina en El Salvador Ing. José Araujo Satín Año 2001,Editorial Génesis Pág.8

2

1.2

GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS GANADERAS

Desde el punto de vista de losmedios de producción, las empresas agropecuarias
basan su economía en la explotación de la tierra y el ganado, su rendimiento esta de
acuerdo a la época del año, tipo de suelo, uso de maquinaria, tecnología aplicada,
raza que se explota, y la accesibilidad al mercado o plantas procesadoras. El sector
ganadero objetó de estudio, puede clasificarse de acuerdo al tamaño del hato y el
número...