Razas para carne

CARACTERÍSTICAS GENERALES | La carne es uno de los alimentos más ricos y nutritivos que existen, por ello el hombre la ubica entre los principales productos de la canasta familiar, convirtiéndose en un alimento de primera necesidad.La carne es el tejido muscular blando que recubre el esqueleto de los animales de abasto público, sacrificados y faenados en condiciones higiénicas en mataderosautorizados; en la alimentación humana se utiliza en forma directa o procesada. |
RAZAS | ANGUSEstá caracterizado por presentar un color negro sólido en su pelaje, aunque puede tener color blanco en la ubre. Este ganado es resistente al tiempo áspero, y muy adaptable a los diferentes tipos de ambientes; maduran en forma sumamente temprana y tienen un alto rendimiento de carne. Esta raza se usaampliamente para realizar cruzamiento para mejorar los estándares y la calidad de la leche de otras razas.BRAHMANComo es común en el ganado Cebú, presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas, con abundantes pliegues en la zona de la papada. Son identificados fácilmente por la joroba en su lomo y las orejas blandas largas. Originalmente esta raza fue traída desde la India y a través desiglos de exposición a comida inadecuada, pestes de insectos, parásitos, enfermedades y el tiempo extremo de la India tropical, el ganado nativo desarrolló algunas adaptaciones notables para su supervivencia. Esta raza se desplaza a grandes distancias para obtener agua y este tipo de ganado crece donde otros tipos de ganado apenas puedan sobrevivir.BRANGUSEs una raza productora de carne derivadadel Cebú, por cruzamientos entre el ganado Cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a zonas marginales del Cebú con la productividad y calidad de carne del Angus. NORMANDOEl ganado Normando es de doble propósito. Descendiente del área Normandia en la costa de Francia, esta raza posee tres colores con una caracóncava, cuernos cortos, pecho grande y ubres grandes. Ellos son conocidos por un temperamento dócil, y la gran habilidad de convertir césped en leche. RED ANGUSLa raza Angus Rojo (Red Angus) tuvo su origen en Europa. En el Siglo VIII, las tribus escandinavas que atacaron las costas de Inglaterra y de Escocia trajeron con ellos un tipo de ganado pequeño de color pardo y sin cuernos el cual cruzaroncon el ganado negro nativo Celta que existía en el interior de Escocia y que poseían cuernos verticales, y de esta manera se produjo una raza sin cuernos, de color negro, que corresponde aproximadamente al Angus Aberdeen Negro de hoy en día, aunque este animal era de un cuerpo considerablemente más pequeño. SIMMENTALEs una raza de triple propósito (carne, trabajo y leche). Tiene buen desarrollocorporal, es rústica, adaptable a los terrenos quebrados y de buenas disponibilidades nutritivas. Es ganado duro, de gran corpulencia, pero debe comer abundantemente para que rinda lo preciso. |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | Color. La carne posee un color rojo que varía de tonalidades y cuya coloración se debe a dos pigmentos, el miógeno en forma de mioglobina y el homógeno en forma dehemoglobina muscular, así como pequeñas cantidades de citocromos y enzimas, principalmente en forma de catalasa y oxidasas. Entre los principales factores que alteran el color de la carne se encuentran: * En las primeras edades, el color de la carne es blanco y al irse desarrollando el animal, la carne se oscurece. * Si la res consume alimentos verdes fuertemente clorofílicos, producen carne detono rojo oscuro, los almidones y alimentos concentrados dan carne de un tono rojo más claro; durante la lactancia el ganado es criado a base de leche dada directamente por la madre o alimentado con leches artificiales y harinas, que dan como resultado carnes blancas, propias de animales jóvenes, llamadas lechales (ternera, cordero, cabrito). * La raza del animal se observa en la peculiaridad...