Re: Presentación Tutor

REGLAS PARA EL BARMAN

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Deberá presentarse aseado, peinado y uniformado.

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El barman es responsable de la barra y contrabarra con el stock
adecuado para mantener la demanda del servicio.·
El barman es responsable del ayudante, indicará las cantidades que
deberá sacar del almacén así como la preparación previa de garnituras.
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Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasosy utensilios,
únicamente de la base para evitar manchas o huellas.
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Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes
especialmente cuando se preparan bebidas de perfume fuerte, gotasde más
alterarían la bebida.
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Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador, es
necesario enfriarlo con cubos de hielo que se moverán en sentido rotatorio por
espacio deunos segundos.
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La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾ de su
capacidad, entre hielo e ingredientes. El hielo tendrá que utilizarse siempre en
trozos o en cubos, nunca triturado enla coctelera porque aguaría la bebida.
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La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se utilizará para
preparar cocteles de capacidad superior a una dosis.
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La coctelera se agitaenérgicamente y sólo por espacio de 6 a 8
segundos.
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En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los siguientes productos:
jugos de fruta, tomate, consomé, nata líquida, huevos, especie s. Estosproductos se preparan en la coctelera o directamente.
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La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin hielo,
deberá colocarse con anterioridad en el refrigerador o congelador, oenfriarse
por medio de cubos de hielo triturados.
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Algunos licores blancos que deben mantenerse en refrigeración son:
vodka, campari, kirsch, tequila, etc.

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La fruta, los cítricos, y la verduradeben lavarse y secarse perfectamente.
Cuando van adornados con una flor, se envuelve el tallo con papel aluminio.
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Todos los espumosos: agua con gas, agua tónica, ginger ale, coca cola,...