Reaccion de lipidos
Dada la conformación estructural del aceite o mejor dicho de los ácidos grasos (de colaúnica), éste tiende a la formación de las llamadas micelas. Cada ácido graso posee una envoltura de Van der Waals, la que posibilita la forma esférica de las micelas como las observadas en el tubo deensayo. Cabe destacar que las cabezas polares de las moléculas del lípido se ponen en contacto con el agua y los grupos de hidrocarburos se ponen hacia el centro de la estructura evitando con estoel contacto con el compuesto polar2.
El éter es un solvente orgánico apolar por lo tanto es capaz de formar interacciones intermoleculares con el aceite sin repelerse, de manera que la solución seconvierte en una mezcla homogénea.
La leche pasteurizada está compuesta por un 87% de agua y el resto se divide en proteínas como la caseína, glúcidos como la lactosa, sales y lípidos. Estos últimosrepresentan cerca del 3% del lácteo, cantidad que si analizamos bien resulta despreciable, predominando el comportamiento polar del agua frente al éter y originando una solución heterogénea. La...
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