Reacciones adversas a las reacciones químicas en la cocina

Reacciones adversas a las reacciones químicas en la cocina

Deconstrucción, esterificación, nitrógeno, composición química, gelificación, emulsión; estos son algunos de los términos más utilizadosde la gastronomía molecular, además de ser los términos que más han causado polémica en el mundo de la cocina. Debido a la implementación de químicos y técnicas que se utilizan principalmente paracambiar la estructura de los alimentos, existe hoy discordia y división entre los pertenecientes al gremio gastronómico. Pero, ¿son sus razones lo suficientemente contundentes para excluir por completola que hoy es llamada “la nueva cocina”? ¿Se escogería la cocina molecular por encima de la tradicional?
las técnicas y elementos químicos han sido utilizados en las cocinas del mundo entero durantesiglos, "Los helados artesanales deben llevar un estabilizante para evitar la cristalización, el azúcar sufre procesos químicos y físicos para su elaboración, el chocolate lleva lecitina, el agar-agares un alga que espesa y se usa en Japón desde hace siglos", estos son algunos ejemplos de nombrados por el reconocido cocinero y dueño del mejor restaurante del mundo desde el 2006 según la revistabritánica Restaurant Magazine, Ferrán Adrià (2008). Esto demuestra que la cuestión no es de escoger entre la cocina tradicional y la vanguardista, pues es mas una evolución que un drástico cambio y elhecho de que una sea saludable no implica que la otra deje de serlo o lo sea en un menor grado, de esta manera, ambas pueden coexistir sin riesgo alguno de que una opaque a la otra.

Algunos dicenque la utilización de químicos comúnmente llamados químicos de síntesis, en los alimentos atentan contra la salud del consumidor y el medio ambiente, pues no son digeridos como los químicos naturalesya que no nos adaptados a ellos de igual manera y rapidez (Iván, 2008). Pero, ¿no se encuentran aditivos y conservantes en los alimentos y bebidas que compramos en los supermercados? Estas sustancias...