Reacciones Químicas En La Cocina

Reacciones químicas en la cocina
Dentro de la cocina se llevan a cabo diferentes procesos de cocina que para el ser humano son simplemente recetas que se llevan a cabo sin el conocimiento que estoimplica diferentes procesos químicos o mejor conocidos como “Reacciones químicas” las cuales contribuyen en todo el proceso desde que el alimento esta frio o crudo, hasta que esta listo para el consumohumano.
Combustión
Comencemos con uno básico y muy simple que esta presente en la mayoría de las reacciones, nos referimos al proceso de combustión.
La combustión es una reacción química deoxidación, en la cual generalmente se desprende una gran cantidad de energía, en forma de calor y luz, manifestándose visualmente como fuego.
En toda combustión existe un elemento que arde (combustible)y otro que produce la combustión (comburente), generalmente oxígeno en forma de O2 gaseoso. Los explosivos tienen oxígeno ligado químicamente por lo que no necesitan el oxígeno del aire para realizarla combustión.
Para comprender mejor esta reacción, nosotros como seres humanos llevamos a cabo un proceso químico desde que encendemos la estufa para cocinar algo, es decir necesitamos de estareacción de combustión entre el gas y el fuego para dar paso a otras reacciones.
Desnaturalización
Pasemos a otra reacción química que podemos encontrar día a día en la cocina, ahora hablemos de ladesnaturalización.
¿Que es la desnaturalización?
la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimofuncionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.
Pero seguramente te preguntas que tiene que ver esto con la preparación de algún alimento. Bueno pues simplemente esta reacción lapodemos encontrar cuando ponemos a freír un simple huevo, este pasa por el proceso de desnaturalización, por lo que cambian diferentes propiedades originales que antes tenia el huevo, como olor, color,...