recepcion de materia prima

5003800-238125UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA
ESCUELA DE HOTELERIA GASTRONOMIA Y TURISMO
MANIPULACION E HIGUIENE DE LOS ALIMENTOS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
INTEGRANTES
Cesar Emilio Garcia 2225-15-741
Adriana Quiñones 2225-15-9749
Pablo Alejandro Valle 22225-15-6420
María del Rosario Jiménez 2225-15-9647
Maria Andre Ramirez Tun 2225-13-3086
Boris Enrique Morataya2225-15-12774
Josue Daniel Figueroa 2225-15-13202
Valdo
INTRODUCCIÓN
Por medio de la recepción del pedido, cada negocio gastronómico que elabore alimentos puede cuidar dos aspectos: la inocuidad y la vida útil de los mismos; sucede que los alimentos tienen una vida útil muy reducida y un costo de reposición ampliamente variable, por lo que existen varios parámetros de la recepcion de productos queverifican si existe la ausencia o deficiencia de inspecciones y/o de personal.
Todos los procedimientos deben cuidarse desde el momento en que se elige el proveedor y generalmente a través de las empresas de transporte con las que se trabaja. Se debe tener sumo cuidado con empresas que trabajan desde la central ya que transportan productos de larga duración y son recibidos por las empresas de transporteque dicten los proveedores.
En este apartado vamos a tratar las tareas a llevar a cabo en la recepción del producto tales como la verificación administrativa que permite constatar si el producto o servicio cumple con las especificaciones pactadas con el proveedor, tales como Condiciones de transporte, Confrontar mercancía contra la factura, Confrontar traslado con físico, entre otras para queasi el franquiciado respete el proceso que aquí indicamos y asi evitar entorpecer la actividad normal del negocio.
Al final de todos estos procesos, se consigue que todos los materiales Conformes hayan sido comprobados en su función y que posean la etiqueta identificativa correspondiente y así estén listos para ser almacenados y utilizados de forma adecuada sin causar pérdidas para ninguna de lasempresas involucradas.
Recepción de materia prima
La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
Es muy importante, que al llegar las materias primas a la cocina, además de verificar esas características, se mida yregistre su temperatura para aquellos productos que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir en general a 4 grados centígrados y a menos 18 grados centígrados respectivamente, aunque algunos alimentos tienen temperaturas específicas que deberán ser respetadas, como es el caso del pescado por ejemplo, que debería llegar a una temperatura cercana a los cero grados, o del pollo que deberíallegar a cerca de dos grados.
Una inspección breve pero muy completa es necesaria en esta etapa, elaborando un registro basado en los criterios para aceptar o no las materias primas. De preferencia, las materias primas deben recibirse en horas del día en que la temperatura ambiente sea lo más baja posible y su descarga se deberá realizar en un tiempo breve.
Toda materia prima que viene del lugarde producción, empacada en materiales como cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento, como por ejemplo: cajones plásticos o de otro material de fácil limpieza, para evitar ingresar contaminación externa al lugar.
Operaciones preliminares sobre las materias primas
Limpieza, selección y clasificación de materias primas
Son operacionesindispensables durante el ingreso de materias primas a la planta, y resultan muy importantes para el procesamiento posterior de los alimentos. Durante este proceso, se presentan condiciones que afectan sus características e inocuidad, por ejemplo: preparación con mucha anticipación al consumo, tiempos prolongados para la elaboración y en ocasiones, falta de condiciones para su conservación. Estas operaciones...