Recepcion de pescados

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  • Publicado : 9 de noviembre de 2011
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Introducción
Este manual se manejan políticas para la recepción de pescados y maricos, también quedan estipuladas las sanciones en caso de no cumplirse las ya mencionas.

LOS PESCADOS, MARISCOS YDERIVADOS
El pescado constituye uno de los alimentos de mayor valor proteico consumido. También contiene grasas insaturadas altamente beneficiosas, así como vitaminas, minerales, etc. Sin embargo, ydebido a su composición química, el pescado es un alimento altamente perecedero que se degrada muy rápido y en el que pueden proliferar fácilmente muchos tipos de gérmenes.
Dentro de este sector sepueden distinguir los siguientes productos:
Pescados.
Crustáceos: gambas, cigalas, langostas, etc.
Moluscos con concha, como almejas, mejillones, ostras, y otros sin ella, como calamares, pulpos,etc.
A los crustáceos y moluscos con concha se les suele incluir dentro del término "marisco". Todos ellos tienen en común que se descomponen rápidamente a temperatura ambiente
CÓMO SE PUEDECONTAMINAR EL PESCADO Y EL MARISCO?
Los pescados y mariscos llegan al consumidor principalmente de tres formas frescos, congelados y en conserva, aunque también existen otros tipos de presentación:ahumados, desecados, en salazón...
Si nos centramos en las tres primeras formas de presentación, un diagrama de flujo general en el que se recogen las etapas de tratamiento del pescado hasta que llega alconsumidor, podría ser el siguiente:

Ya desde el momento de la captura o cría, los pescados y mariscos pueden sufrir contaminaciones de origen:
Físico: algunos moluscos con concha pueden contenerrestos de arena o piedras en su interior. Químico: los peces de mayor tamaño (atún, pez espada, tiburón) pueden acumular a lo largo de su vida cantidades importantes de metales pesa dos como plomo omercurio, presentes en su dieta y en el medio en el que viven. Esto los hace impropios para el consumo. Otros peces son tóxicos por propia naturaleza. En ocasiones, los moluscos como mejillones u...
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