Recepta de romesco (peix)
Páginas: 3 (721 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2013
https://www.youtube.com/watch?v=SZnkhC16N_Q
CLARA, TARRAGONA
INGREDIENTS
PICADA
- 1 pebrot de romesco
- 12 avellanes
- 12 ametlles
- 3 llesquetes de pa
- 3 grans d'all
- secret delcuiner
- sal
CALDO
- 1/2 Kg crancs
- espines de rap
- 2 tomacons
- 1 ceba
- fulleta de llorer
- branca de farigola
- 3 grans d'all
-1'5 L d'aigua
- oli d'oliva
- sal
PEIX
- 1'5 Kg rapo un altre peix (lluç, rajada, moixina, escórpora,...)
El romesco és una salsa típica del Camp de Tarragona.[1] Es tracta de l'únic plat de la cuina catalana (a més de la paella, que d'altrabanda se sol presentar com de la cuina espanyola[1] i no catalana, ni dels Països Catalans, pròpiament)[1] que sol aparéixer als diccionaris culinaris internacionals.[1] Per exemple, apareix al The NewFodd Lover's Companion[2] o a The Mediterranean vegan kitchen[3]
Etimologia [modifica]
Per en Joan Coromines, l'origen del mot català romesco és mossàrab, vindria de la paraula remescolar, quesignifica barrejar i remenar coses diverses.[1]
Origen [modifica]
És possible que el romesco s'originés al barri mariner del Serrallo, a Tarragona.[1] Es tracta d'una salsa popular, sense dubteposterior a l'arribada generalitzada de productes americans (tomàquet i pebrot) a les llars catalanes, cosa que va començar a ocórrer cap el segle XVIII. En tenim referències escrites des del segle XIX,per exemple a l'obra costumista Colla de carrer (1887) de Joan Pons i Massaveu, i també en d'altres escrits de Pitarra, Emili Vilanova, Ferran Agulló, etc.[1] Fora dels Països Catalans, ja en trobemreferències escrites a, per exemple, El Practicón (1894), en castellà, d'Àngel Muro.[1] Al llibre de cuina La Teca (1924), d'Ignasi Domènech, apareix explícitament una recepta de romesco.[1]Descripció [modifica]
La base es compon d'ametlles i avellanes, tomàquet escalivat, sal, all escalivat i cru, oli, vinagre i bitxo. Sovint s'hi afegeixen nyores (una mena de pebrot que es conserven secs...
CLARA, TARRAGONA
INGREDIENTS
PICADA
- 1 pebrot de romesco
- 12 avellanes
- 12 ametlles
- 3 llesquetes de pa
- 3 grans d'all
- secret delcuiner
- sal
CALDO
- 1/2 Kg crancs
- espines de rap
- 2 tomacons
- 1 ceba
- fulleta de llorer
- branca de farigola
- 3 grans d'all
-1'5 L d'aigua
- oli d'oliva
- sal
PEIX
- 1'5 Kg rapo un altre peix (lluç, rajada, moixina, escórpora,...)
El romesco és una salsa típica del Camp de Tarragona.[1] Es tracta de l'únic plat de la cuina catalana (a més de la paella, que d'altrabanda se sol presentar com de la cuina espanyola[1] i no catalana, ni dels Països Catalans, pròpiament)[1] que sol aparéixer als diccionaris culinaris internacionals.[1] Per exemple, apareix al The NewFodd Lover's Companion[2] o a The Mediterranean vegan kitchen[3]
Etimologia [modifica]
Per en Joan Coromines, l'origen del mot català romesco és mossàrab, vindria de la paraula remescolar, quesignifica barrejar i remenar coses diverses.[1]
Origen [modifica]
És possible que el romesco s'originés al barri mariner del Serrallo, a Tarragona.[1] Es tracta d'una salsa popular, sense dubteposterior a l'arribada generalitzada de productes americans (tomàquet i pebrot) a les llars catalanes, cosa que va començar a ocórrer cap el segle XVIII. En tenim referències escrites des del segle XIX,per exemple a l'obra costumista Colla de carrer (1887) de Joan Pons i Massaveu, i també en d'altres escrits de Pitarra, Emili Vilanova, Ferran Agulló, etc.[1] Fora dels Països Catalans, ja en trobemreferències escrites a, per exemple, El Practicón (1894), en castellà, d'Àngel Muro.[1] Al llibre de cuina La Teca (1924), d'Ignasi Domènech, apareix explícitament una recepta de romesco.[1]Descripció [modifica]
La base es compon d'ametlles i avellanes, tomàquet escalivat, sal, all escalivat i cru, oli, vinagre i bitxo. Sovint s'hi afegeixen nyores (una mena de pebrot que es conserven secs...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.