Receta Arroces

ARROCES

CURSO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA Y CULTURA ESPAÑOLA ARROZ NEGRO (6 PAX) INGREDIENTES arroz (80 gr/pax) choco calamar cola langostino tinta calamar caldo de pescado picada (ajo,aceite,perejil) salsa tomate ajo picado CANTIDAD 480 150 150 100 12 bolsitas 1 litro 40 gr 80 gr 3 dientes

ELABORACIÓN 1º cortamos el choco,el calamar y las colas de langostinos en trozos no muy grandes. 2ºponemos en la paella aceite cubriendo el centro de la paella y salteamos los ingredientes por separado disponiéndolos en el borde de la paella cuando ya estén hechos. 3º a continuación ponemos el ajo y antes de que se queme añadimos la salsa de tomate.Mezclamos todos los ingredientes. 4º Vertemos el caldo caliente y añadimos la tinta del calamar previamente disuelta en un poco de fumet. 5º Cuando elcaldo está hirviendo, añadimo el arroz haciendo el típico caballón a lo largo de la paella. Disponemos el arroz por toda la superficie de la paella y lo dejamos cocer durante 6 minutos a fuego fuerte moviendo frecuentemente para que el arroz se distribuya bien. 6º Pasado este tiempo, meteremos la paella en el horno a una temperatura de 225 grados durante unos 7 minutos; pasado este tiempo lasecaremos otra vez a fuego hasta llegar a los 15 minutos de cocción. La dejaremos reposar unos 5 minutos antes de comer. 7º no debemos de olvidar poner un poco de picada antes de meter al horno.Además debeís tener en cuenta que el arroz absorve mucha sal durante la cocción con lo cual debeis de poner a punto la paella justo antes de meter a secar al horno 8º es tradicional comer esta paella con ali oli.CURSO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA Y CULTURA ESPAÑOLA

ARROZ A BANDA (6 PAX) INGREDIENTES arroz (80 gr/pax) choco calamar cola langostino caldo de pescado picada (ajo,aceite,perejil) salsa tomate pimentón dulce ajo picado ELABORACIÓN 1º cortamos el choco,el calamar y las colas de langostinos en trozos no muy grandes. 2º ponemos en la paella aceite cubriendo el centro de la paella y salteamos losingredientes por separado disponiéndolos en el borde de la paella cuando ya estén hechos. 3º a continuación ponemos el ajo y antes de que se queme añadimos la salsa de tomate.Mezclamos todos los ingredientes. 4º Vertemos el caldo caliente 5º Cuando el caldo está hirviendo, añadimo el arroz haciendo el típico caballón a lo largo de la paella. Disponemos el arroz por toda la superficie de la paellay lo dejamos cocer durante 6 minutos a fuego fuerte moviendo frecuentemente para que el arroz se distribuya bien. 6º Pasado este tiempo, meteremos la paella en el horno a una temperatura de 225 grados durante unos 7 minutos; pasado este tiempo la secaremos otra vez a fuego hasta llegar a los 15 minutos de cocción. La dejaremos reposar unos 5 minutos antes de comer. 7º no debemos de olvidar ponerun poco de picada antes de meter al horno.Además debeís tener en cuenta que el arroz absorve mucha sal durante la cocción con lo cual debeis de poner a punto la paella justo antes de meter a secar al horno CANTIDAD 480 150 150 100 1 litro 40 gr 80 gr al gusto 3 dientes

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ARROZ MELOSO DE PERDIZ (6 PAX) INGREDIENTES perdiz cebolla puerro zanahoriaajo vino blanco sal pimienta negra entera laurel/tomillo/romero arroz pimentón dulce caldo de cocción de las perdices ELABORACIÓN 1º ponemos en una cazuela un poco de aceite y doramos las perdices previamente salpimentadas. 2º a continuación, añadimos la cabeza de ajo cortada a la mitad y la freimos.Una vez hecho esto, añadimos el resto de las verduras cortadas en mirepoix gruesa y las doramos.Añadimos el vino blanco y cubrimos de agua para proceder a la cocción de las perdices. llegado este punto añadimos también unas 3 hojas de laures. 3º si las perdices son de tiro, tartarán en cocer aproximadamente dos horas; si son de granja en 1hora y cuarto estarán listas.Unos 20 min. antes de terminar la cocción añadiremos un ramillete con los aromáticos. 4ºcolamos el caldo y reservamos las...