receta cahuamanta

Receta Caguamanta Estilo sonora

 Originalmente, ese Platillo se elaboraba con mantaraya y caguama (mariscos), además de camarón.
Se prepara como estofado con la carne de lamantarayya y las verduras (chile, tomate, zanahoria, apio y especias).
Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar tacos con tortillas de maíz. En cualquier presentación seacompaña con repollo, cebolla, una salsa de chile de árbol y limón.
Se puede servir el caldo solo, cuando se sirve el caldo con un poco de carne se le llama “jugo” y en algunoslugares a ese mismo caldo se le añade.

Ingredientes:
3 kg. De filete de mantarralla ( se corta en cuadritos medianitos.
2 barras de apio ( en trocitos muy pequeños.),
3zanahorias (se cortan pequeñitos.),
15 ejotes (se cortan pequeñitos.),
3 tomates medianos.,
2 latas de puré del fuerte.,
1 cucharada sopera de orégano.
1 pizca de comino molido,
2cubitos de caldo de camarón.,
6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
1 cucharada de harina (quemada y colada),
1 cucharada de guisar de manteca de puerco.’,6 ajos pelados.
Preparacion:
Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños.
Se licúa el tomate,puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla.
Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lolicuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).
Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya quesuelta el primer hervor se le pone la mantarralla y se deja hervir durante 10 minutos.
Opcional: Se le puede combinar agregandole camarones ademas de chile jalapeño.