Receta De Ajiaco

Ajiaco
•
• 2 pechugas de pollo
• 3 cucharadas de aceite para freír
• 1 cebolla mediada picada en trocitos
• 3 dientes de ajo picaditos
•½ pimentón rojo sin semilla picado en daditos
• 2 ajíes dulces, sin semilla picados menuditos
• 1¼ kg de papa criolla
• 1 kg de papa pastusa
•¾ kg de papa sabanera
• 3 mazorcas tiernas
• ½ frasco de alcaparras (se agrega a la hora de servir)
• ½ manojo de guascas (Albahacasilvestre, galinsoga parviflora, gallant soldier)
• - Crema de leche (se agrega a la hora de servir)
• 2 aguacates (se agrega a la hora de servir)
• -Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:
Pique las pechugas en trozos medianos, y sofría hasta dorarlas, retire el pollo y sofría la cebolla, pimentón,ajo y ají hasta que la cebolla transparente. Se pone a cocinar el pollo con el sofritos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echanlas papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinarhasta que las papas comiencen a deshacer y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5minutos más. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se agrega a la hora de servir se agrega cada platojunto con, un trozo de aguacate, una cucharadita de alcaparras y una de crema de leche.

Es costumbre servir el ajiaco en cazuelas de barro.