Receta De Pierna De Cerdo Al Horno

PIERNA DE CERDO AL HORNO

* 3 litros de jugo de naranjas dulces
* 1 kilo de tocino
* 1 kilo de jamón de pierna
* 1/2 kilo de almendras
* 1/2 kilo de pasas
* 1/2 kilo de nueces
* 1 jeringapara inyectar ganado (o sea de las grandes)
* 1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
* 1 sal con ajo
* 1 pimienta molida fina
* 1 charola de aluminio
* 1 papel aluminio
* La pierna secompra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajoal gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavice la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea queel jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
* Alotro día se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre ycuando cuidar de no traspasar la pierna de la superficie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
* Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de lapierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;
*Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hastaver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de aluminio ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre...