receta panaderia


RECETARIO DE PANADERIA


MATERIA: PANADERIA




PIZZA
El pan de pizza existe desde tiempos inmemoriales, desde los fenicios;
pero no será hasta el Descubrimiento de América cuando se disponga del segundo ingrediente básico de la pizza: el tomate.
La pizza empezó a tomar forma de pizza en ITALIA, concretamente en Nápoles. La primera pizzería del mundo se fundó en 1830, la AnticaPizzeria Port’alba, que todavía existe, y allí se hizo lo que se llamó la Pizza Marinara, que no es una pizza con frutos marinos, como uno podría pensar por el nombre, sino que era la que comían los marineros
cuando volvían a tierra.

Años más tarde, cuando la reina Margarita de Saboya quiso ser una mujer de su tiempo y acercarse al pueblo, éste la recompensó con una pizza dedicada a ella con loscolores de la bandera italiana: la Pizza Margarita.














PANNINI
Este sandwich creado por Alberto di Panini (de ahí el nombre) incluso tiene un día internacional – aunque no oficial – cada tercer miércoles de noviembre, incentivando a ingerir este alimento en todo el mundo y rememorando el día en que fue inventado.
Tradicionalmente, el panini se realiza con una ciabatta oroseta (tipos de pan) que luego son cortados horizontalmente para rellenarlos con queso, salami, jamón, mortadela y algunas otras cosas más.
En su variedad tostada, el panini se prepara con dos rodajas cortadas de forma vertical de pan cassetta y se rellena con prosciutto y queso antes de ser calentados en una parrilla.














CALZONE
La Calzone no es más que una pizzacerrada sobre sí misma, como si fuera una empanadilla y quedando una forma de media luna. La calzone es originaria de la región de Plugia, concretamente de Bari, en otras regiones se puede encontrar bajo el nombre de panzerotto, mientras que en Nápoles se denomina frito pizza.
La pizza calzone se elabora con la misma masa que se hacen las pizzas y el relleno es casi infinito, aunque la calzonepugliese, la tradicional, se elabora con tomate y mozzarella. Además de hacerse al horno, es común hacerla frita en aceite de oliva virgen extra. Esta forma de cocinar la calzone surgió en los hogares que no disponían de horno para cocinar.

A diferencia de la pizza, el relleno de la calzone no se tuesta en el horno, al estar en el interior de la masa sellada se cuece en su propio jugo. Así que sielaboras una calzone con otros ingredientes como jamón, chorizo, bacon, setas, etc., debes tener en cuenta este detalle, aunque el resultado es igualmente delicioso.




POMODORO
Aunque fue introducido a Europa por los españoles, Italia es una de las primeras naciones en cultivarlos. Fue el botánico italiano Piero Andrea Mattioli quien los describió en 1554 como Pomi d’Oro (manzanas de oro),probablemente por que los primeros ejemplares que se conocieron no eran rojos, sino amarillos. Este nombre se transformaría después en Pomodoro, que es como se les conoce actualmente.
Debido a la polémica sobre su supuesta toxicidad, el tomate fue utilizado por muchos años como planta de ornato y no entró formalmente en la Cocina Italiana sino hasta finales del siglo XVII, volviéndose con eltiempo un ingrediente muy popular en los recetarios del país.







BOLLO DE MESA


Es un pan sencillo que se puede hacer de la forma que se desee simplemente se hace deja laudar y se vuelve a amazar



















PAN PESTO
Es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca ) o mejor, albahaca genovesa .Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino), dependiendo de las tradiciones locales) y de aceite de oliva. La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.











ROLLO ITALIANO
es un pan muy rico ya que...