Receta Veracruzana

Pescado a la veracruzana
Ingredientes
6 personas

6 filetes de pescado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cdas. de perejil liso picado
1/2 lata de pimiento morrón rojo
3 piezas de jitomate bolamaduro
6 chiles largos de lata
1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento
4 cdas. de aceite
Sal y pimienta blanca al gusto

Procedimiento

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Fríelos a fuego lento conel aceite en una cacerola extendida, en donde quepa cómodamente el pescado. Mueve constantemente para que se frían de manera uniforme.

2. En cuanto la cebolla esté transparente, agrega el perejil yel morrón cortado en tiras, y sigue moviendo.

3. Mientras tanto, muele el jitomate en la licuadora con un poco de agua y agrégalo, colado, a la cazuela en donde estás friendo las verduras.

4.Sazónalo con sal y pimienta. Agrégale las aceitunas y los chiles largos, y déjalo hervir tapado aproximadamente 15 minutos. Si lo sientes un poco ácido debido a que no encontraste jitomates muy maduros,puedes agregarle una pizca de azúcar. Si se reseca demasiado al estar hirviendo, puedes agregarle un poco de agua, para que no te quede un caldillo muy espeso.

5. Agrega los filetes de pescado crudos alcaldillo, cubriéndolos perfectamente con el caldillo. Procura no encimarlos entre si, y si así fuera por falta de espacio, asegúrate de poner suficiente caldillo entre uno y otro.

6. Tapa la cacerolay deja hervir 10 minutos más para que se cueza el pescado. Ahora no podrás mover el caldillo pues el pescado se rompería. Mueve toda la cacerola sacudiéndola hacia los lados para que el jugo quesuelta el pescado se integre con el caldillo, y para que no se pegue.
7.Sirve cada filete bañado con el caldillo y decorando con un chile largo. Puedes acompañarlo con arroz blanco.

Los mejores pescadosque puedes encontrar por sabor y textura son: robalo, huachinango y mero, pero en ocasiones el precio nos detiene un poco. Algunas opciones más accesibles son el cazón y la mojarra. Solo recuerda...