Receta

Receta
Ensalada de lechuga

* Lechuga
* Tomate
* Cebolla
* Queso panela
* Sal
* Pimienta
* cilantro

Preparación:

1.- se deshoja la lechuga, luego se lava la lechuga con el tomate, el cilantro y la cebolla.
2.- en un reciente se pone agua y desinfectante (cloro) y se meten las verduras por 30 min.
3.- se saca las verduras y se ponen a escurrir con unescurridor desinfectado.
4.- una vez escurrido, se procede a cortar la lechuga, el tomate, el cilantro y la cebolla.
5.- se corta el queso en cubos.
6.- se empaniza los cubos de queso y se ponen a freír.
7.- una vez picado las verduras se acomoda en el plato y se agrega el jugo de un limón, la sal y la pimienta.
8.- una vez acomodado las verduras se agrega el queso empanizado.
9.- se presenta elplatillo para salir a su consumo.

Tipos de microorganismos que se pueden desarrollarse en ingredientes, procesos, almacenamiento y manipulación de alimentos
Lechuga
Índices de madurez para la corta del producto
Para la lechuga los principales índices de madurez utilizados son: el tamaño del producto, la compactación de la cabeza o grado de arrepollamiento y eltiempo desde el transplante (de40 a 60 días, dependiendo del cultivar, la zona de producción y factores climáticos). Ambos, el tamaño y la compactación de la cabeza son los criterios de cosecha más usados.
Para determinar el grado de compactación, se presiona con las manos la cabeza; cuando se requiere una fuerza moderada para comprimirla, se considera que esapta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobre madura.
Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobre maduras y también tienen menos problemas en poscosecha.
Cosecha
La corta o cosecha de la lechuga, se realiza tomando con una mano la cabeza de la hortaliza, ycon un cuchillo filoso en la otra mano se corta a ras del suelo. Se eliminan en el campo hojas sucias, quemadas por el sol, con enfermedades y con daños causados por insectos.
Al igual que se mencionó para el apio, es muy importante la desinfección de la herramienta de corta (ver apartado 111), así como el pronto acomodo del producto en losempaques de campo.
Manejo y acondicionamiento
Manejo
La lechuga es muy susceptible a la pérdida de agua, debido a que tiene una gran superficie expuesta al ambiente, por lo que se debe cortar en las primeras horas del día; los síntomas de pérdida de agua se reflejan como pérdida de firmeza y turgencia en las hojas y un deterioro en la apariencia de lasmismas; pierden su apariencia fresca y se ven marchitas.
La lechuga cosechada se debe mantener bajo la sombra, en un lugar fresco (toldos, galera u otro) para protegerla de la incidencia directa del sol y las altas temperaturas, de esta forma se conserva mejor y por mayor tiempo.
Las plantas se deben manejar con mucho cuidado porque la nervadura de lashojas se quiebra fácilmente, ocurre muy a menudo durante el empacado en campo. Cuando esto sucede, la zona dañada se oscurece, se torna color café (pardeamiento) y se incrementa el riesgo de pudriciones porque se facilita el ingreso de enfermedades (patógenos) y porque el tejido dañado se deteriora rápidamente. Los daños en las nervaduras puedenocurrir por golpes o por una presión excesiva al manejar el producto o en el empaque. La manipulación poco cuidadosa o excesiva también puede llevar a daños en las hojas, que deterioran significativamente la apariencia y obligan a eliminar parte del producto (hojas externas).
El proceso de empaque en el campo se hace colocando la lechuga en cajas...