receta

Causa peruana de atún
Puré de papas
Papas: 12 grandes
Sal (para el agua)
Mantequilla con sal: tres cucharadas
Aceite de oliva
Jugo de limón: 2 limones
Cilantro finamente picado: unpuñado
Pasta de picantes. (ají dulce, ají rocoto, ají amarillo peruano): 5 cucharadas.
Queso crema: 4 cucharadas
Sal (para condimentar)
Relleno de atún
Latas de atún: 5
Zanahorias: 3medianas ralladas
Cebolla: 1 grande
Aceite de oliva
Sal: suficiente
Limón: chorrito
Mayonesa al gusto.
Adornos
Aguacate en lonjas
Huevo hervido en rodajas
Preparación:
Para el puré
Hervirlas papas con suficiente sal, para dar gusto. Deben quedar muy suaves.
Colar papas una vez suaves. Aplastar manualmente
Agregar: mantequilla, aceite, limón, cilantro, pasta picante, queso crema, ysuficiente sal. Debe quedar balanceado. Ni muy acido ni muy salado.
Mezclar bien.
Relleno
En un sartén colocar en aceite de oliva bien caliente, sofreír cebolla. Apenas dorarla.
Agregarzanahorias ralladas, sal y el chorrito de limón. Darle 3min.
Incorporar el atún. Mezclar, dejar cocinar por 3 min. Tapar. Y apagar.
Agregarle la mayonesa, hasta que quede húmedo, como una pasta.
Pastapicante
6 ajíes dulces picados
6 rocotos
6 ajíes amarillos peruanos
4 dientes de ajo
Aceite de oliva

Preparación:
Picar todos los ajíes en cuartos, y retirar las semillas.
Colocar en unsartén el aceite de oliva a calentar.
Agregar los ajíes, con la sal, dorar bien a fuego medio. Retirar
Colocarlos en un procesador, con suficiente aceite de oliva.

Montaje.
En una bandejarectangular grande, debe ser un poco profunda. Mínimo 5 dedos de grosor.
Cubrirla con aceite de oliva. Apenas para que no se pegue el puré
Colocar una capa de puré en el fondo, con las manos húmedasayudarse para alisar la capa. O con una espátula.
Colocar capa de relleno, extender el atún de manera uniforme.
Repetir este proceso hasta llenar la bandeja, se recomienda que la primera y última...