RECETA

ADOBO DE CARNE DE RES.- RECETA
Posted on 13 de febrero de 2010
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Tenía pensado cocinar un COCIDO y  compré costilla de res y pezcuezo con hueso, pero luego cambié de ideay decidí hacer estedelicioso guisado que cocinaba mi mamá, que se hace con la misma carne y que es uno de mis platos preferidos.  Es muy importante que la carne sea con  hueso para el sabor.  Lo hago con chile ancho, chileguajillo, tomate rojo…bueno, mejor vámonos a la receta. Es parecido al ASADO DE CERDO.
Ingredientes: 
Sirve a 6-8 personas
1 K de costilla de res cargada 
700g de pescuezo de res con hueso ó Chamberete de res con hueso 
Sal y pimienta 
Aceite vegetal (maíz, colsa, soya, etc)
Para el adobo:
3 chiles anchos desvenados y sin semillas 
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas 
4 tomatesrojos guajes, roma, plum 
1/2 cebolla chica 
3 dientes de ajo grandes 
Pimienta negra recién molida 
1 cucharadita de cominos recién molidos 
Agua 
Sal
Preparación:
Lava la carne rápidamentebajo el chorro del agua y sécala con papel abosrbente o una toalla de cocina. Córta la carne en cubos no muy pequeños
Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla de presión. Cuando esté muy calienteagrega la carne para sellarla hasta que tome un color dorado. Sazona entonces con sal y pimienta. Si le pones sal antes, suelta el jugo, así que mejor hasta que comience a dorar
Mientras prepara lasalsa:
Desvena los chiles y quítales las semillas y ponlos a remojar en agua hirviendo 3 minutos para que se ablanden. Cuece los tomates en otra cacerola hasta que estén suaves
Coloca en la licuadoralos chiles, el tomate cocido, la cebolla y los ajos y una cucharadita de cominos recién molidos (Si lo compras ya molido, ponle más) Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino, porque aveces los chiles están pellejudos y te salen las cascaritas cuando estás comiendo. 
Nota: Ten cuidado al licuar si los ingredientes están calientes. Quita el tapón chico de  la tapa de la licuadora y...