receta



Nombre de Receta: HOJALDRE
Serial:001
Establecimiento: Asip
Elaborado por: Daniela Lucía Castro Contreras
Fecha: 06 Agosto 2013
Ingredientes
Peso gr/eu7
Valor gramo
Total
Harina
1.000gr
$ 2.55
$ 2.550
Grasa
750 gr
$ 0.10
$ 75
Sal
25 gr
$ 0.75
$ 18.75
Azúcar
100 gr
$ 2.25
$ 255
Liquido Hidratante
500 gr
$ 2
$ 1.000Costo materia prima
$ 3.898
Margen seguridad 10%
$ 389
Ganancia 30%
$ 3.508
X3
$ 11.694
Total:
$ 19.489




Nombre de Receta: PAN BANANO
Serial:002Establecimiento: Asip
Elaborado por: Daniela Lucía Castro Contreras
Fecha: 12 Agosto 2013
Ingredientes
Peso gr/eu7
Valor gramo
Total
Azúcar
1.000 gr
$ 2.25
$ 2.250
Harina
1.000 gr
$ 2.55
$2.255
Margarina
250 gr
$ 4.48
$ 1.120
Aceite
250 gr
$ 14
$ 3.500
Leche
500 gr
$ 2
$ 1.000
Levadura
25 gr
$ 12
$ 300
Impulsador
25 gr
$ 2
$ 50
Sal
24 gr
$ 0.75
$ 18
Banano1.500 gr
$ 0.6
$ 900
Claras
10 uni
$ 100
$ 1.000
Yemas
10 uni
$ 100
$ 1.000
















Costo materia prima
$ 5.082
Margen seguridad 10%
$ 508
Ganancia 30%
$ 4.573
X3$ 15.246
Total:
$ 25.409




Nombre de Receta: PAN INDUSTRIAL
Serial:003
Establecimiento: Asip
Elaborado por: Daniela Lucía Castro Contreras
Fecha: 20 Agosto 2013
Ingredientes
Pesogr/eu7
Valor gramo
Total
Harina
3.000 gr
$ 2.55
$ 765
Margarina
250 gr
$ 4.48
$ 1.120
Sal
60 gr
$ 0.75
$ 45
Azúcar
300 gr
$ 2.25
$ 675
Mejorador
30 gr
$ 2
$ 32
Levadura
180 gr
$12
$ 360
Agua
1.500 cm3






MASA MADRE



Harina
1.000 gr
$ 2.55
$ 2.250
Levadura
15 gr
$ 12
$ 180
Azúcar
725 gr
$ 2.25
$ 1.631
Sal
0.25.gr
$ 0.75
$ 0.1
Agua
500 gr$ 4.061




Costo materia prima
$ 7.055
Margen seguridad 10%
$ 705
Ganancia 30%
$ 6.349
X3
$ 21.165
Total:
$ 35.274




Nombre de Receta: PAN BATIDO CRECIDO (fougasse,...