receta

Ingredientes:

INGREDIENTES
Pasta Choux
250 ml agua
150 g harina
125 g mantequilla
3 a 4 huevos

Crema París ? Brest
œ l leche
125 g azúcar
4 yemas
50 g harina o maicena
Esencia devainilla
250 g mantequilla sin sal
125 g praliné de almendras

Praliné


PREPARACIÓN

PROCEDIMIENTO
Pasta Choux
Hervir el agua con la mantequilla.
Agregar toda la harina de golpe y batirhasta que se desprenda de las paredes, retirar del fuego.
Enfriar unos minutos y agregar los huevos poco a poco batiendo bastante.
Colocar la pasta choux en una manga pastelera y enmantequillar 2 aros,uno de 18 cm y el otro de 16 cm de diámetro. Colocar ambos aros en una lata para hornear enmatequillada.
Colocar una corona de pasta choux en el interior de cada aro, luego una segunda unida a laprimera y por último una tercera encima y al medio de las dos.
Hornear a 180ºC por 25 a 30 minutos o hasta que la pasta tenga un color dorado.

Praliné
Pelar las almendras y picarlas groseramente.Colocar en una cacerola el agua, azúcar y almendras.
Colocar a fuego medio hasta que el agua se evapore, el azúcar cristalice y caramelice.
Dejar enfriar sobre una lata de horno o sobre el silpat.Procesar.

Crema París ? Brest
Realizar una crema pastelera: calentar la leche en una cacerola, batir las yemas en otro recipiente con el azúcar a punto crema e incorporar la harina, mezclar hastahomogenizar y agregar la mitad de la leche tibia, disolver y colocar todo nuevamente en la misma cacerola y a fuego medio, batir constantemente hasta que la mezcle espese, retirar del fuego, agregarla esencia de vainilla y colar.
Incorpora la mitad de la mantequilla cuando la crema pastelera esté caliente.
Dejar enfriar y luego incorporar la otra mitad de la mantequilla a temperatura ambienteutilizando una batidora eléctrica, hasta que se forme la crema.
Incorporar el praliné con una espátula.

PRESENTACIÓN

Montaje
Cortar al medio la pasta choux y retirar el exceso de miga...