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RECETAS

RECETA PAN DE MUERTO
Ingredientes:
• 2 naranjas (se utilizarán el jugo y la cáscara)
• 1/2 taza de agua
• 3 y 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas soperas de levadura granulada de acción rápida
• 3 huevos enteros
• 5 yemas de huevo
• 1/2 taza (1 barra de 4 oz. o 112 gramos) de mantequilla
• 1/3 de taza (100 gramos) de manteca vegetal
•1 cucharada sopera de agua de azahar
• 1 cucharadita de extracto de anís
• 1/4 de cucharadita de sal
• Harina adicional para el amasado
• Manteca vegetal para untar los moldes
• Azúcar blanca para espolvorear

Preparación:
Antes de empezar a elaborar el pan, saca las naranjas, la mantequilla, el huevo o cualquier otro ingrediente que tengas guardado en el refrigerador,con el fin que se estén a temperatura ambiente al momento de utilizarlos.
1. Lava bien las naranjas y con un rallador finito ralla la capa exterior de la cáscara. Reserva la ralladura. Exprime las naranjas y reserva el jugo. Vas a necesitar 1/2 taza de jugo; agrega agua, de ser necesario, para alcanzar esta medida.
2. Calienta la media taza de agua pero no la dejes hervir; debe sentirsecaliente cuando le metes el dedo meñique al agua, pero sin quemar. Combina dos cucharadas de harina y media cucharada de azúcar. Agrega la levadura y el agua y agita suavemente con una cuchara durante algunos minutos hasta que la levadura "prenda" -- es decir, que empieces a ver una espumita finita en la superficie del agua.
3. En una fuente grande coloca el resto de la harina y el azúcar. Haz un huecoen el centro de estos ingredientes y agrega ahí la mantequilla, los huevos y las yemas, la manteca, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Mezcla, con una cuchara o una pala de madera, hasta integrar bien los ingredientes. Añade el agua de azahar, la esencia de anís y la mezcla de levadura y vuelve a mezclar.
4. Forma una sola bola con la masa y colócala dentro de un recipiente decristal o de metal. Tapa el recipiente con una toalla delgada humedecida con agua caliente y colócalo en un lugar tibio donde no ocurran corrientes de aire. (Si el clima no estuviera caliente, una buena manera de hacer esto es prender tu horno a temperatura baja para que se caliente un poco mientras amases, luego apagarlo y meter ahí el recipiente con la masa.) Deja reposar la masa hasta que crezca aldoble de tamaño, proceso que puede tomar entre 30 y 60 minutos.
5. Engrasa con manteca vegetal los moldes (latas o charolas planas de metal para galletas, por ejemplo) donde vas a hornear tus panes.
6. Saca la masa del recipiente y vuélvela a amasar durante unos pocos minutos, agregando la sal y asegurándote de que ésta quede bien integrada.
7. Vuelve a dejar reposar tu masa en un lugar tibiodurante aproximadamente 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
8. Calienta el horno a 180°C / 350°F y mete tus panes. Déjalos hornear de 20 a 25 minutos, hasta que estén perfectamente dorados.

Sopa de Flor de Calabaza
3 cucharadas aceite de canola
2 dientes de ajo picados
½ cebolla blanca picada
1 taza de granos de elote blanco pre-cocido
2 tazas de rajas de chile poblano
2tazas de tomate rojo escalfado y picado
5 tazas de flor de calabaza limpia y fileteada
2 litros de caldo de pollo
1 rama de epazote
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
Para acompañar:
½ taza de queso panela en cubos
1 taza de tortillas fritas y en juliana
Hojas de epazote para decorar
4 cucharadas de crema (opcional)
Procedimiento:
Calienta el aceite en unaolla y agrega la cebolla y el ajo, una vez que hayan cambiado de color y estén transparentes, agrega los chiles, los granos de elote, el tomate y por último la flor de calabaza. Mueve un par de minutos y coloca el caldo de pollo, agrega la hoja de epazote baja el fuego y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva.
Pan de Cazon
8 tortillas de maiz
10 cucharadas de frijoles negros refritos...