Receta

Keke de zanahoria relleno de queso crema
(Sandra Plevisani 30-07-2012)

Para el keke:
* 2 tazas de harina sin preparar.
* 2 cucharaditas de polvo para hornear.* 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
* 2 cucharaditas de canela en polvo.
* 3/4 de cucharadita de sal.
* 3 tazas de zanahoria rallada.
* 1 tazade pecanas picadas y tostadas.
* 1 coco rallado.
* 1/2 taza de pasas rubias.
* 2 tazas de azúcar blanca.
* 1 taza de aceite.
* 4 huevos.

Para el bañode queso crema:
* 8 onzas de queso crema.
* 100 g de mantequilla sin sal.
* 3 3/4 de tazas de azúcar en polvo.
* 1 cucharada de jugo de limón.

Paradecorar:
* 1/2 taza de coco rallado.
* Almendras en tajadas.

Preparación:
* Utilizar moldes de 23 cm de diámetro por 6 cm de alto.
* Dibujar y cortar enpapel manteca 3 moldes del tamaño de la circunferencia del molde.
* Enmantequillar los 3 moldes a utilizar, colocar el papel manteca y volver a enmantequillar.
*Enharinar cada molde y retirar el exceso.
* En un bol colocar la zanahoria rallada, las pecanas picadas y tostadas, las pasas rubias y el coco rallado. Mezclar bien amano.
* Agregar la harina sin preparar, los ingredientes secos y luego cernir una vez.
* Por otro lado, en la batidora batir el aceite con el azúcar. Agregar de unoen uno los 4 huevos y batir bien cada huevo antes de echar el que sigue.
* Una vez que estén bien mezclados los ingredientes, retirar el tazón y agregar la mezcla dezanahoria. mezclar de manera envolvente con una espátula.
* Verter la mezcla en 3 los moldes y llevar mínimo media hora en horno pre-calentado a 350 o F o 180 o C.