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RECETA DE PAPA RELLENA
La papa rellena es un plato tradicional de las gastronomías chilena y peruana. Los registros más antiguos en recetarios provienen de fines del siglo XIX.

INGREDIENTES:Para la masa
1 kg. de papa blanca cocida (o 1/2 kg de papa blanca y 1/2 kg. de papa amarilla). Muchos se quejan de que al freír la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de lavariedad de papa que se haya usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar papa blanca o una mezcla de papa blanca con papa amarilla.
Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno
2cucharadas de aceite vegetal.
1 taza de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 taza de tomate picado.
1 cucharada de ají panca molido (opcional).
Comino y orégano al gusto.
2 ó 3 huevos cocidos ypicados en cuadritos.
1/2 kg. de carne molida (algunos prefieren carne cortada en cubitos)
2 cucharadas de pasas (opcional).
6 aceitunas negras de botija picadas (opcional)
Para el proceso de fritura1 huevo batido
Harina
Aceite vegetal.







ELABORACIÓN
Preparación de la masa:
1. La papa cocida se pela y estando todavía caliente se prensa (con un tenedor o con un prensapapas).2. Una vez prensada se amasa la papa con una pizca de sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente. [Nota: algunos cocineros añaden un huevo a la masa para que ligue, perootros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada, personalmente yo no empleo huevo para amasar].
3. Se guarda mientras preparamos el relleno.

Preparación del relleno:
4. Calienta una sartén yañade 2 cucharadas de aceite vegetal.
5. En el aceite caliente pon simultáneamente la cebolla picada y el ajo picado. Deja que se sofrían.
6. Cuando la cebolla cambie de color incorpora el ají pancamolido, también añade el comino y el orégano molido. Mézclalos y deja que se sofrían un pequeño rato.
7. Adiciona la carne picada y déjalo cocinar removiendo de vez en cuando (algunas personas...