Receta

ENCHILADAS POTOSINAS
HISTORIA

En sabor a México contamos con la historia con las enchiladas potosinas, fueron creadas en el Municipio de Soledad de Graciano Sánchez en San Luis Potosí por laseñora Cristina Jalomo.
Actualmente ya es la tercera generación las que mantienen el sabor y la tradición de las autenticas enchiladas potosinas.
La historia de estas ricas enchiladas comienza porcasualidad ya que la señora Cristina llevo al  molino del lugar la masa de nixtamal y se le contaminó  con los chiles molidos. Masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para sufamilia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad. Así comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles para cocinar de modo cotidiano tan ricastortillitas, porque las tortillas propias de la ciudad de San Luis son pequeñitas. Pronto la señora Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, auténticas quesadillas, pues las rellenó conqueso y salsa de chiles un poco de crema encima y listo se crearon las deliciosas  Enchiladas Potosinas. Esta receta de la señora Cristina Jalomo fue del gusto de sus vecinos, lo que la condujo a laventa pública de su producto y de ahí a la fama que hoy tiene.
Así es que si visitas San Luis Potosí no te olvides de pasar por el Municipio de Soledad para probar las autenticas Enchiladas Potosinas.INGREDIENTES
1 kilo de masa para tortillas
½ taza de aceite vegetal
150 grs. De queso saltierra potosino (puede usarse sierra , Chihuahua, machego, etc )
Salsa verde tomatillo de hoja,serrano, ajo y sal .
4 chiles chinos (puede usarse guajillo, joto o ancho)
Sal y harina de masa
INSTRUCCIONES
Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua; a lamasa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz (Maseca) para...