Recetario de alimentos

SOPA DE VERDURAS MARGARITA.
(8 porciones)
Receta Estándar (ReSV02)


CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
01 Tocino 50 Gramos
02 Cebolla 1 Pieza
03 Chile verde 1 Pieza
04 Papas 3 Piezas
05 Jitomates 3 Piezas
06 Ajo 1 Diente
07 Knorr Suiza 2 Cubitos
08 Espinaca 200 Gramos


PROCEDIMIENTO:

1.- hervir un litro de agua y se le agrega los cubitos de Knorr Suiza.

2.- En pocoaceite se fríe primero el tocino y se le agrega luego la cebolla y el chile verde picados, a que se acitronen.

3.- A continuación, se agregan las papas peladas y en cubitos, que se dejan en lumbre moderada a que se medio cuezan.

4.- Se sazona todo y se añaden los jitomates pelados y cortados; y el ajo picado, que se dejan unos minutos; entonces se vacía el caldo hirviendo hasta que las papasestén suaves, se retira de la lumbre y se incorporan las espinacas rebanadas en tiritas, que se ponen a coser unos minutos.









FLAUTAS DE POLLO


Código Ingredientes Cantidad Unidad
01 Pechuga de pollo 1 pzas
O2 Cebolla 1/2 pzas
03 Ajo 3 pzas
04 Aguacate 2 pzas
05 Leche carnation 1/4 tazas
06 Tortilla 1/2 kg
07 Aceite de maiz 1 taza
08 Queso cotija 50 grs

PREPARACIONCoser el pollo, cebolla, ajo, sal. Desmenuzan sal pimental, incorporar el pollo en la tortilla de manera que se puede enrollar (en forma de flauta) se le pone unos palillos para que no se desenrede, freír las flautas en el aceite caliente hasta que se doren. Licuar los aguacates con leche y sal y pimienta al gusto, al servir bañar las flautas con la mezcla y espolvorear queso rayado al gusto.CHAMPIÑONES AL AJILLO.
(6 porciones)
Receta Estándar (ReCA05)


CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
01 Champiñones 500 Gramos
02 Ajos 3 Dientes
03 Chiles guajillos 4 Piezas
04 Aceite de oliva 1 Latita
05 sal 4 Gramos
06 Vino blanco 1 onza



PROCEDIMIENTO:

1.- Pelar y rebanar los ajos, cortar los chiles con tijeras a lo ancho y despepitarlos.

2.- Partirlos champiñones por mitad.

3.- Poner el aceite a calentar y cuando este bien caliente añada los ajos para que se acitronen.

4.- Agregue los chiles, déles una vuelta por el aceite y añada los champiñones, por ultimo agregue la onza de vino blanco. Sazone con la sal y cocine a lumbre fuerte durante unos 7 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.













CARNE SALADA CONCHAYA Y PLATANO VERDE
(8 porciones)
Receta Estándar (ReCS12)


CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
01 Carne salada 1 Kilogramos
02 Plátanos verdes 4 Piezas
03 Hojas de chaya 1 Mazo
04 Tomates ½ Kilogramos
05 Cebolla 200 Gramos
06 Chile dulce 1 Piezas
07 Puré de tomate 100 Ml
08 Jugo de naranja agria 2 Piezas


PROCEDIMIENTO:

1.- Se lava la carne de 3 a 4 veces para quitarle unpoco la sal, después se pone a cocer y ya que suelte el primer hervor se le cambia el agua y se tapa para que hierva completamente.

2.- Ya que la carne este blandita se retira del fuego y se ponen a hervir los plátanos cortados, en la misma agua.

3.- después que los plátanos estén cocidos se retira y se incorporan las hojas de chaya sin cambiar el agua.

4.- Aparte en una sartén se sofríeel tomate, la cebolla y el chile finamente picado, en el aceite y una vez sofrito se agrega la carne desmenuzada, por ultimo se agrega el plátano verde cortados en dados pequeños y se le ponen los 100 ml de puré de tomate completamente hervido y al final el jugo de las 2 naranjas agrias.







ESTOFADO DE POLLO
Receta estandar
ReEP07

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
01 Pollo 1Pieza
02 Aceite de olivo ½ Taza
03 Vinagre ¼ Taza
04 Canela 1 Raja
05 Clavos de olor 4 Piezas
06 Pimienta negra 4 Piezas
07 Jitomate 3 Piezas
08 Cebolla 1 Pieza
09 Ajo 3 Piezas
10 Tomillo 1 Raja
11 Laurel 4 Hojas
12 Orégano 2 Ramita
13 Aceituna 20 Pieza
14 Alcaparra 12 Pieza
15 Pasita ¼ Taza
16 Almendras 16 Pieza
17 Jerez 18 Taza
18 Azúcar 2 cda
19 Sal y pimienta 10 grs...