Recetario de alimentos sanos de la republica mexicana

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  • Publicado : 17 de enero de 2012
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El propósito del presente recetario es proporcionarles información de los platillos de la republica Mexicana que son sanos para aprender a alimentarnos de manera adecuada.

Aguacalientes
Pozole:
Ingredientes
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebollapartida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Para acompañar el pozole
- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
- 1 manojo de rabanitos bienlavados y rebanados
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- Limones partidos en cuarterones
- 16 tostadas
- Salsa picosa
Para la salsa picosa
- 20 chiles de árbol asados y despepitados
- ½ taza de vinagre
- Sal al gusto
Preparación
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen acocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debequedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
Salsa Picosa
Se muelen todos los ingredientes.
Presentación
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tengadivisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.
Baja california
Chiles rellenos:
Ingredientes
• Chiles poblanos (también pueden de otros tipos)
• Queso
• Harina
• Huevo
• Aceite

Procedimiento
1. Poner los chiles en un comal para asar y se pelan.
2. Introducir en los chiles un pedazo de chile.
3. Batir las claras de huevo y luego agregarles las yemas.
4. Poner harina alos chiles y luego cubrirlos de huevo.
5. Freírlos en aceite, sacarlos y escurrirles el aceite poniéndolos sobre una servilleta.

Baja california sur
Chiles rellenos de mariscos
Ingredientes:
- 4 chiles poblanos de buen tamaño, pelados y desvenados,
- 8 camarones grandes pelados,
- 250 grs. de pescado en cuadritos (jurel o mero),
- 250 grs. de tomate,
- 1 cebolla mediana picada,
-1 diente de ajo picado,
- c/n de aceite de oliva,
- sal a gusto,
- 4 huevos,
- 200 grs. de harina.
Salsa:
- 1 taza de atún,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 1/2 taza de caldo de pescado,
- jugo de 2 limones,
- sal y pimienta a gusto.
Para adornar:
- perejil picado,
- pimiento rojo.

Chihuahua
Receta: Rajas con Queso y Crema
Ingredientes
• 8 Chiles poblanos asados,pelados y cortados en rajas
• Mantequilla
• 1 lata de granos de elote
• 1 lata de media crema (nestle)
• Queso Mozzarella o cualquiera que se derrita (al gusto)
• Knor suiza o sal (al gusto)
Procedimiento:
Se guisan las rajas de chile con mantequilla, se agregan los granos de elote y knor suiza (o sal), se sigue cocinando. Se agrega la media crema.... se cocina un poco mas, se agrega elqueso se tapa para que se derrita y listo!
Se pueden acompanar con un arroz blanco con mantequilla o en servir en burritos.

Guanajuato
Enchiladas Mineras
Porción para cuatro personas
Ingredientes
- 12 tortillas chicas.
- Manteca de puerco o aceite de maíz para freír.
Para la Salsa
- 15 chiles guajillos despepitados.
- 1 diente de ajo.
- 1 pizca de comino o al gusto.
- ½ cucharadita...
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