recetario de cocina mexicana



Recetario de Cocina Mexicana !!!


1) Aguascalientes

CONEJO ENCHILADO

Ingredientes
Conejo entero
Sal
Chile guajillo
Consomé de pollo
Pimienta
Hierbas finas
Aceite

Preparacion
Se cuece el conejo con las hierbas finas y la sal.
Aparte se hace un adobo con el chile, la pimienta y el aceite. Se mezcla el conejo en el adobo y se adorna con papas.

EL CHILEAGUASCALIENTES

Ingredientes
Chile rojo ancho seco
Carne molida de cerdo
Carne molida de res
Cebolla
Ajo
Uva pasa
Guayaba
Viznaga
Concentrado de consomé en polvo
Pimienta negra molida
Crema natural
P
preparación
Remojar los chiles en agua azucarada, desvenar y escurrir.
Freír la cebolla, la carne de cerdo y por último la de res, moviendo constantemente. Previamente picada, se agrega laviznaga, la guayaba sin semillas y la uva pasa. Sazonar con sal y pimienta negra molida.
Remojar un bolillo en leche y agregarlo a la carne para que ligue.
Dejar enfriar y rellenar los chiles.
Licuar nuez, leche y crema natural al gusto sazonado con sal.

ENCHILADAS DE POLLO DE AGUASCALIENTES

Ingredientes
1/2 taza de mayonesa
15 tortillas
1/4 de tomates verdes
1 diente de ajo
1/4cebolla mediana
3 cucharadas de cilantro
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1/4 queso manchego
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto
Chile serrano al gusto
Preparación
Licue los tomates crudos con la cebolla, el ajo, el cilantro, el chile y 4 cucharadas del caldo donde se coció la pechuga.
En una cacerola con un poco de aceite, fría la salsay sazone con el consomé en polvo, sal y pimienta. Retire del fuego y agregue la mayonesa incorporándola muy bien.
Fría las tortillas y acomode las enchiladas rellenándolas con el pollo, bañe con la salsa y adorne con queso.



2) Baja California

Tacos de pescado estilo Ensenada
30 Tortillas de Maíz
6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras
1 Taza de harina
¼ Cucharadita Royal
1 Pizca deOrégano
1 Cucharada de Mostaza
1 Lata de Cerveza
1 Taza de Brandy
½ Litro de Aceite Vegetal
Pimienta al Gusto
Sal al Gusto
1. Coloca los filetes de pescado en un recipiente y báñalos con brandy, después cúbrelos con
plástico auto adherible y refrigéralos durante una hora
2. Mientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de royal, el orégano, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal yotra de pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera.
3. Después de la refrigeración de los filetes, escúrrelos y sumérgelos en la pasta. Prepara en una sartén aceite bien caliente, pero no demasiado.
4. Fríe con cuidado para que solo se doren, porque se queman muy fácil. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
5. Calienta las tortillas y prepara lostacos con los pescados fritos.
6. Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria

Sopa de Ostiones
3 Docenas de ostiones
1 Litro de leche
½ Barra de margarina
3 Cucharadas de harina
Pimienta blanca molida, nuez moscada, perejil picado y pan frito
1. Dore la harina en la margarina moviendo constantemente, agregue la leche pocoa poco y siga moviendo.
2. Cuando suelta el hervor añada los ostiones escurridos, la pimienta y la nuez moscada.
3. Sazone y deje hasta que los ostiones estén cocidos.
4. Para servir rocíe con perejil picado y rebanadas de pan frito.
Machaca de Pescado (Para 4 Personas)
1/2 taza de aceite de maíz
800 gramos de pescado cabrilla o de cualquier pescado blanco muy bien lavado y seco, picadotoscamente
1 cebolla mediana finamente picada
3 jitomates medianos pelados, despepitados y picados
1 pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de orégano seco o al gusto
Sal de ajo y pimienta al gusto
En un sartén grande se pone a calentar el aceite, se añade el pescado y se saltea hasta que esté doradito; se agregan la cebolla y el pimiento...