Recetario de panader a Angela





Centro Educativo Grupo CEDVA
Centro Universitario Internacional de México

Escuela Nacional de Gastronomía

Profesor: Reynaldo Arcía Ascencio

Grupo: 5B Vespertino

Información: Recetas



ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN. 4
1.1. Antecedentes históricos 5
2. RECETAS 14
2.1. Pan integral de caja relleno de jamón. 15
2.2. Bollos integrales de chorizo y queso amarillo. 17
2.3. Conchas. 19
2.4.Masa de bizcocho. 21
2.5. Cuernos de canela. 23
2.6. Peines de piña. 25
2.7. Masa para pizza. 27
2.8. Polvorones. 29
2.9. Polvorones de rompope. 31
2.10. Pan de pulque. 33
2.11. Panque de amaranto. 35
2.12. Panquecitos de yogurt y plátano. 37
2.13. Panqué chino. 39
2.14. Masa de dona. 41
2.15. Borrachitos. 43
2.16. Rosquillas de naranja. 45
2.17. Crema pastelera. 47
2.18. Pan poblano. 49
2.19.Bolillo o telera. 51
2.20. Galletas de nuez con centro de jalea. 53
2.21. Semitas. 55
2.22. Bísquets. 57
2.23. Gendarmes. 59
2.24. Mini bollos de cebolla y queso parmesano. 61
2.25. Pan de yema. 63
2.26. Brownies. 65
3. GLOSARIO. 67
4. BIBLIOGRAFÍA. 68
5. CONCLUSIÓN. 69


1. INTRODUCCIÓN.

El objetivo de este recetario es poder brindar las herramientas necesarias para desarrollar los mejores panes en elmercado como el pan integral, bolillo, conchas, masa de bizcocho y demás singularidades donde se encontrara a lo largo de nuestro recetario. Además se expondra brevemente la historia de la panadería así como las antiguas tradiciones familiares que tiene el pan como protagonista en nuestros días. Por lo que en muchas religiones lo incluyen como parte importante de sus rituales.
En este trabajo sepresentaran varias prácticas en relación a la materia de panadería. Es importante que a lo largo de mi licenciatura tome en cuenta esta asignatura, ya que no solo se presenta la comida, sino que también es necesario acompañarla con algo que complete el platillo, entre esos acompañamientos se asocia en muchos alimentos el pan, y que mejor es que nosotros como licenciados culinarios sepamos cómorealizar u acompañar la gran variedad de panes que hay. El poder compartir el pan en familia y entre amigos es algo más que disfrutar un pan que ha sido y es un compañero inseparable del alimento de los seres humanos.
En el mundo existen panes que no solo son dulces, hay incluso panes que se realizan con ingredientes salados como los bollos de cebolla, los cuales en cada país e incluso cada ciudado región se realizan de manera distinta.
Durante el periodo que curse la materia de panadería no solo aprendí a hacer pan, sino que también aprendí la historia sobre cómo ha influido el pan en el mundo y técnicas que necesitamos para hacer un buen pan y así poder apreciarlo ya que no es igual ningún otro debido a que fue amasado con mis propias manos.

1.1. Antecedentes históricos
¿Qué es elpan?

Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y sólo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes (caza). Asípues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación. Algunos autores afirman que el hombre empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.

Prehistoria

Los primeros hombres se satisfacían con muy poco para apaciguar su hambre: sustancias procedente de los animales, insectos, raícesetc. luego el mundo cambió. La evolución aporto el conocimiento de producir a partir de materias primas con el fin de transformarlas en un producto nutritivo y fácil a fabricar. Nació el cultivo: sembrar, recoger. Las semillas de cereales revolucionaron la alimentación del tiempo. El fuego se inventó y la historia osciló a esta nueva descubierta que iba a permitir a los hombres cocinar estas...