Recetario Panader A


Pan integral

Ingredientes:
50gr leche en polvo
500gr harina
500gr harina integral
550ml agua
30gr levadura seca
80gr azúcar
20gr sal
50gr manteca vegetal
50gr semillas de girasol
50gr linaza
50ml aceite de oliva

Procedimiento:
Diluir la levadura con el agua tibia
Mezclar las harinas y agregar el agua con la levadura y la leche en polvo.
Amasar y dejar fermentar durante 15 minutos.
Sacary agregar el azúcar, sal y la manteca.
Amasar hasta formar una masa elástica e incorporar los granos.
Formar la figura deseada y hornear.



Pan blanco

Ingredientes:
1kg harina
460ml agua
8gr de levadura seca
30gr levadura fresca
8gr mejorante para pan blanco
25gr azúcar
15gr sal
15gr manteca vegetal

Procedimiento:
Mezclar la harina, el agua, levadura y el mejorante hasta formar una masauniforme.
Fermentar durante 20 minutos.
Sacar y agregar el azúcar, amasar y después de 5 minutos agregar la sal, seguir amasando y después de 5 minutos agregar la manteca, amasar otros 5 minutos.
Pesar 300 g para baguette, 90 g para bolillo o telera, 45 g para pan de ajo y agregar ajo en polvo.
Bolear y formar el pan deseado.
Hornear.



Pan de agua o español

Ingredientes:
1 ½kg harina
25gr levaduraseca o 55gr levadura fresca
900ml agua
37.5 g sal
200g azúcar
75gr manteca vegetal


Procedimiento:
Mezclar la harina con la levadura hidratada en agua; agregar el agua y amasar hasta formar una mezcla uniforme.
Fermentar durante 20 minutos.
Agregar sal y amasar hasta que todo se integre, agregar 75gr de manteca y 200gr de azúcar.
Pesar y bolear
Formar el pan de agua fermentar y hornear (190°-200°) por 20 minutos.





Pan de hamburguesa

Ingredientes
900 g de harina
15 g de sal
30 g de azúcar
25 g de levadura seca
5 g de mejorante
2 piezas de huevo
250 ml de leche
150 ml de agua
75 g de margarina flex azul

100 g de ajonjolí crudo
Procedimiento:
Incorporar todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa uniforme.
Formar las hamburguesas y dejar fermentar.
Barnizar con huevo yagregar ajonjolí.
Hornear.






Pizza
Ingredientes:
750 ml de agua tibia
45 g de azúcar
15 g de sal
15 g de levadura seca
1 pieza de huevo
1.5 kg de harina
250 ml de aceite

Procedimiento:
Disolver el azúcar y la sal en el agua, agregar el aceite, la levadura y dejar reposar.
Hacer una fuente con el harina, agregar el huevo y el resto de los ingredientes ya reposados.
Amasar hasta que todos losingredientes se integren.
Dejar fermentar.
Extender con rodillo y colocar sobre una charola, preparar la pizza y hornear.






Ingredientes para la pizza

Ingredientes (opcionales):
Jamón
Queso mozzarella rallado
Queso manchego rallado
Queso Oaxaca rallado
Salsa Ragú, Cassé, pasta o puré de tomate
Carnes frías (jamón, salami, peperoni, tocino, chorizo)
Atún
Pimiento morrón
Chiles en vinagreChampiñones
Aceitunas
Alcaparras
Piña











Pan pita
Ingredientes:
300gr harina
200gr harina integral
300ml agua
5gr levadura seca o 10gr fresca
2cd aceite de oliva
5gr azúcar
10gr sal

Procedimiento:
Mezclar la harina con la levadura previamente hidratada agregar el agua y amasar hasta formar una masa uniforme.
Fermentar durante 20 minutos.
Agregar sal aceite de oliva, azúcar y amasar hasta quetodo se integre.
Pesar y moldear el pan pita.
Calentar las charolas antes de usarlas; sacarlas del horno y poner el pan pita espolvorearle harina.
Hornear darle la vuelta y seguir horneando.






Pan de muerto
Ingredientes
15 g de levadura seca
680 g de harina
120 ml de agua tibia
100 g de azúcar
5 g de sal
1 C de esencia de azahar
120 ml de leche
3 huevos
3 yemas
130 g de mantequilla atemperatura ambiente
1 huevo combinado con ¡ C de agua
Decoración:
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar
Procedimiento:
Combinar la levadura con una cucharada de harina y el agua tibia. Reservar.
Colocar la harina, azúcar, agua de azahar, sal y leche en la batidora con el gancho y amasar hasta que se integren, añadir los huevos y las yemas.
Continuar batiendo hasta tener una masa...