Recetario de panaderia

RECETARIO DE PANADERIA

INDICE

1. Muffins de calabaza
Muffins de blue berries
Muffins de jengibre con limón

2. Bollos de queso
Challan

3. Brioche
Donas

4. Mini baguette de tocino con cebolla
Hard rolls de chorizo

5. Ojo de pancha
Palomas

6. Trenza de ate con queso
Orejas
Empanadas

7. Chocolatin
Croissant

8. Campesina detomate y parmesano
Pan crujiente de papa y ajo

9. Pizza
Focaccia

10. Roles de canela
Conchas

11. Corbatas
Bigotes
Hojaldras

12. Roscas
Hojaldras (pan de muerto)

CLASE 1
Muffins de calabaza
Ingredientes
200 ml. de aceite
5 gr. de piloncillo
2 huevos
vainilla
400 gr azúcar
125 gr. de harina extra fina
125 gr. de harina normal
1 gr. debicarbonato de sodio
15 gr. de royal
1 gr. de sal
2 cdas. de canela molida
2 gr. de all spices (opcional)
300 gr. de calabacita
100 gr. de nuez picada
200 ml. de leche
Capasillos

Muffins de blue berries
Ingredientes:
325 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
5 huevos
280 ml. de leche
2.5 gr. de sal
350 gr. de harina extra fina
11 gr. de royal
500 gr. de blue berries
Vainilla líquidaCapasillos

Muffins de jengibre con limón
Ingredientes
325 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
5 huevos
280 ml. de leche
2.5 gr. de sal
350 gr. de harina extra fina
11 gr. de royal
2 pza. jengibre
3 pza. limones
Capasillos

CLASE 2
Bollos de queso
Ingredientes:
600 ml. de leche
56 gr. de levadura fresca
120 gr. de azúcar
2 huevos
100 ml. de aceite
1200 gr. de harina
28 gr.de sal
1 kg. de queso crema
Ajonjolí
Extra:
2 huevos

Challan
Ingredientes
400 ml agua
18 gr levadura
1 k harina fuerte
4 pzas huevo
85 gr azucar
8 gr malta
20 gr sal
130 ml aceite
2 pzas huevo para barnizar
Ajonjolí negro

CLASE 3
Brioche
Ingredientes
750 gr. harina fuerte
125 ml leche
90 gr. levadura fresca
70 gr. Azúcar
5 pzas huevo
10 gr. sal
350 gr. mantequillaHuevo para barnizar

Donas
Ingredientes
500 ml leche
120 gr. azúcar
25 gr. levadura
190 gr. mantequilla
2 pzas. huevo
1 k harina fuerte
15 gr. sal
15 gr. royal
½ k chocolate oscuro
½ k chocolate blanco
½ k chocolate rosa
¼ k nuez granillo
1 lt. Aceite

Relleno
½ lt leche
100 gr. azúcar
4 pzas yemas
50 gr. maizena
Vainilla
Color amarillo

CLASE 4Pan con chorizo

Ingredientes:
500 gr. de harina
11 gr. de levadura
60 gr. de azúcar
10 gr. de sal
250 ml. de agua
150 gr. mantequilla
300 gr. de chorizo
1 cebolla
1 huevo

Baguette de cebolla con tocino

Ingredientes:
1 k de harina
600 ml de agua
50 gr de levadura fresca
20 gr. de sal
10 gr. de azúcar
12 gr. de malta
300 gr cebolla picada
300 gr tocino picado
Huevo parabarnizar

CLASE 5
Ojo de pancha
Ingredientes
300 gr harina fuerte
150 ml agua
10 gr azúcar
30 gr manteca vegetal
½ k manteca vegetal para barnizar

Panqué
580 gr azúcar
770 gr harina suave
18 gr royal
380 gr margarina
300 ml leche
6 pzas huevo
Vainilla

Palomas
Ingredientes
300 gr harina fuerte
150 ml agua
10 gr azúcar
30 gr manteca vegetal
½ k manteca vegetal parabarnizar
Azúcar para espolvorear

CLASE 6
Trenza de ate con queso
Orejas
Empanadas

Ingredientes:
2500 gr. de harina fuerte
20 gr. de sal
200 gr. de mantequilla
20 gr. de malta
2 kg. de margarina para empaste flex roja
1250ml agua

1 lata de ate de guayaba
400 gr. de queso crema
Azúcar para espolvorear
5 pzas chile poblano
1 lata ch elote
6 pzas calabaza italiana250 gr champiñón fresco
250 gr requesón
Concentrado de pollo
1 pza cebolla
4 huevo para barnizar

CLASE 7
Croissants de jamón y queso
Chocolatines, rehiletes, canelasos
Ingredientes:
2200 kg. de harina fuerte
60 gr. de leche en polvo
45 gr. de levadura seca
1 lt. leche
400 gr. de azúcar
400 gr huevo
30 gr. de sal
200 gr. de mantequilla
25 gr malta
1200 gr. de margarina flex...