Recetario de Setas

Recetario

Setas Villa
Mar

Recetario Setas Villa Mar

ÍNDICE
POZOLE CON SETAS ..................................................................................................... 2
SETAS EN PASILLA ....................................................................................................... 3
SETAS RELLENAS......................................................................................................... 4
SOPA DE SETAS ............................................................................................................. 5
ESCABECHE DE SETAS ................................................................................................ 6
FILETES DE SETAS AL VAPOR .................................................................................... 7SETAS EN CHILE VERDE CON COSTILLITAS DE PUERCO .................................... 8
SETAS EN SU JUGO ....................................................................................................... 9
SETAS A LA MEXICANA .............................................................................................. 11
SETAS ENTOMATADAS............................................................................................... 12
SETAS A LA CREMA..................................................................................................... 13
QUESADILLAS DE SETAS........................................................................................... 14
SETAS A LA DIABLA.................................................................................................... 15
MOLE DE OLLA CON SETAS ...................................................................................... 16
CHULETAS CON SETAS .............................................................................................. 17
ENCHILADAS VERDES CON SETAS ......................................................................... 18
SALPICÓN DE SETAS.................................................................................................. 20
TINGA DE SETAS ......................................................................................................... 21
FILETES DE SETAS CAPEADAS ................................................................................ 22
SETAS Y POLLO A LA JARDINERA........................................................................... 23
SETAS EMPANIZADAS ................................................................................................ 25

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POZOLE CON SETAS

Ingredientes:
1 kilogramo de maíz para pozole precocido
1 cabeza de ajos
1 kilogramo de tomates asados en comal
1cucharadita de orégano seco
2 chiles chipotles adobados
5 cucharadas de aceite
1/2kilogramo de setas
Preparación:
1. Se enjuaga perfectamente el maíz, retirando las cabecitas negras con un
cuchillo. Cuece en una olla con suficiente agua y la cabeza de ajos, deja al
fuego hasta que los granos estén suaves.
2. Licua los tomates con el orégano, el tomillo así como el chipotle, cuela esta
salsa, fríela en dos cucharadas de aceite y agrégala a la olla del maíz.
3. Aparte, en unsartén calienta el resto del aceite y fríe los hongos o setas
hasta que estén doraditas, añádeles el caldo con el maíz,
deja hervir y sazonar con sal. cocina por 20 min más.
4. En caso de que estuviera muy seco el pozole, puedes añadir un poco de agua
hirviendo y una cucharadita de consomé de pollo en polvo. Sirve caliente y
acompaña con tostadas.

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SETAS ENPASILLA
Ingredientes:

1/2 kilogramo de hongos
2 jitomates
1 rama de epazote
aceite
chile pasilla al gusto
sal y pimienta

Preparación:
1. Se asan y pelan los jitomates.
2. Los chiles se desvenan, tuestan y remojan.
3. Se licua el chile con los ajos y el jitomate.
4. La mezcla se fríe hasta que sazone y se agregan los hongos enteros o en
mitades.
5. Se añade una rama de epazote y...