Recetario del taller de cocina secundaria no.2 "Ana María Berlanga" Generacion 2011-2014

SOPA DE ARROZ
INGREDIENTES
2 tazas de arroz crudo
4 piezas de jitomate
1 pieza chica de cebolla
1 diente ajo
1/2 taza de chicharos pre cocido
2 zanahorias
1 papa
Sal de grano
2 cubos de sazonador
1/4 de litro de aceite
3 ramas de cilantro
Agua natural
MANERA DE HACER
Se limpia el arroz
Se remoja por 10 minutos en agua caliente
Se escurre y enjuaga correctamente
Secalienta suficiente aceite y en este se dora el arroz ligeramente
Se lavan, pelan y pican los vegetales en cubos medianos y se reservan
Se muelen jitomates, cebolla, ajo con un poco de agua
Se agregan las zanahorias y se deja sazonar, ya que se allá consumido se agregan 2 tazas de líquido, por cada taza de arroz, se agregan los vegetales se deja hervir se baja el fuego se tapa y se deja en la lumbrehasta que se cueza a vapor



ROLLOS PRIMAVERA.
INGREDIENTES
1 kg de tortillas de harina
1 litro de aceite
3 zanahorias
1 jícama
3 barras de surimi
1 frasco de salsa de soya
4 cucharaditas de ajonjolí tostado
1/4 kg de queso doble crema
1 manojo de cebollín
MANERA DE HACER
Se lava , se pela y se raya finamente las zanahorias y jícama
Se corta en cubos pequeños el surimi, se picafinamente el cebollín
Se calienta aceite en el sartén se agrega los vegetales zanahoria y jícama se aderezan con un poco de salsa de soya y se agrega el surimi y se reserva y se esparce ajonjolí
Con esta preparación se rellena las tortillas y se forma como rollitos colocando un cubo de queso en el centro
Se calienta bastante aceite y en esta se fríen cada uno de los rollitos hasta que esténligeramente dorados






ENSALADA DE ATUN O POLLO
INGREDIENTES
4 latas de atún o 2 pechugas de pollo cocidas
1/2 taza de chicharos cocidos
1 lechuga
4 zanahorias cocidas
100 gramos de ejotes cocidos
Sal
1 frasco de mayonesa
1/4 kg de crema natural
3 jitomatesMANERA DE HACER
Se pica finamente la lechuga previamente desinfectada
Se deshebra el pollo o el atún, se incorpora a la lechuga junto con los vegetales previamente picados en cubos y se adereza con crema y mayonesa
Para presentarlos se corta un jitomate en forma de canasta y se rellena con la ensalada










SOPA JULIANA
INGREDIENTES
4 zanahorias
4 calabacitas
100 gramos deejotes
3 papas
2 ramas de apio
1 kg de jitomate
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cubos de sazonador
174 kg de tocino
2 chayotes
2 barras de mantequilla
1 manojo de espinacas o acelgas
1/2litro de agua
MANERA DE HACER
Se lava , se pela y pica en juliana todos los vegetales
Se acitrona de 1 en 1 los vegetales con mantequilla sin que se queme
Se muele jitomate, ajo y cebolla y se hierve, sesazona cuando suelte hervor y se agrega agua, se deja hervir y en ese momento se agregan los vegetales dejándose en ebullición de 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos los vegetales , se ratifica de sal y se retira del fuego




SOPA AZTECA
INGREDIENTES
1kg de tortillas
1 1/2kg de jitomate
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2kg de pechuga de pollo cocida
2 ramas de epazote
400g dequeso Oaxaca
8 pzas de chile pasilla
1/4 de crema natural
2 aguacates
1 l de aceite
8 pzas de chile guajillo
MANERA DE HACER
Se corta en tiras delgadas las tortillas y se fríe en aceite caliente de poco en poco
Se hidrata el chile guajillo en agua caliente hasta estar suaves
Se muele el jitomate , ajo , cebolla y se sazona en aceite caliente
Ya sazonado el caldillo , se agrega el...