recetario española

RECETARIO CHEF JONATHAN SALINAS
RECETARIO COCINA ESPAÑOLA
PAELLA VALENCIANA
VALENCIA
RECETA NO: 001 CLASIFICACIÓN: PLATO FUERTE
RENDIMIENTO : 8 PORCIONES CHEF TITULAR: JONATHAN SALINAS
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD: PREPARACIÓN: PRESENTACIÓN:
ARROZ PRECOCIDO 1 KG
PIMIENTOS DE COLORES 3 PZ COSTILLA DE CERDO 500 GR ALAS DE POLLO 500 GR CHORIZO ESPAÑOL 350 GR EJOTES 200 GR CEBOLLA 1 PZAJO 3 DTES AZAFRAN SECO 2 GR JITOMATE 2 PZ ACEITE DE OLIVA 250 ML FILETE DE CALAMAR 350 GR ALMEJA
CAMARON 500 GR VINO BLANCO 500 ML FONDO DE AVE 2 LT   TÉCNICA DE PREPARACIÓN:
 *Cortar los pimientos en juliana
*sellar las costillas, las alas de pollo, chorizo español.
*en la misma cacerola donde se sellaron las carnes, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, agregar el arroz,freir, agregar vino blanco, azafrán y fondo.
*Poner por en sima del arroz las carnes, el pimiento, ejote, camaron, almeja y filete de calamar
*Tapar el arroz con papel aluminio y dejar cocer.
*cortar el jitomate en gajos y marinar con aceite de oliva sal y pimienta.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NOTAS:
 
 
 
 
 
 
 

RECETARIO COCINA ESPAÑOLA
BACALAO A LA VIZCAINARECETA NO: 002 CLASIFICACIÓN: PESCADOS
RENDIMIENTO : 4 PORCIONES CHEF TITULAR: JONATHAN SALINAS
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD: PREPARACIÓN: PRESENTACIÓN:
LOMO DE BACALAO FRESCO
O SALMON FRESCO 4 PZA  
ACEITE DE OLIVA ¼ LT TOCINO EN TROZO 100 GR PIMIENTOS ROJOS 12 PZA CEBOLLA 2 PZA MANOJO DE PEREJIL ¼ MANOJO AJO 3 DTES. YEMA DE HUEVO 1 PZA MIGA DE PAN 80 GR AZUCAR 100 GR SAL 15 GRPIMIENTA 15 GR CHILE GUAJILLO O GUINDILLA 1 PZA JITOMATES 5 PZA ACEITUNAS         TÉCNICA DE PREPARACIÓN:
 
GUARNICION DE ARROZ PILAF ENTREGAR ESTA RECETA JUNTO A LA DEL ARROZ
 
ARROZ 250 GR
CEBOLLA MEDIA PZ
AJO 1 DIENTE
VINO BLANCO 500 ML
HIERBAS DE OLOR SAL 25 GR
PIMIENTA 35 GR
MANTEQUILLA 60 GR
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NOTAS:
 
 *desmenuzar el bacalao y reservar.
*Cortar enmacedonia el tocino, el pimiento, cebolla, jitomate.
*cortar las aceitunas en rodajas
*cortar el perejil finamente.
* en una cacerola calentar aceite de oliva agregar la cebolla el jitomate, los pimientos, el tocino, hasta formar una especie de salsa, agregar el bacalao, las hierbas de olor y el perejil picado.
*batir el huevo y agregar a la preparacion 
 
 
 
COLEGIO DE GASTRONOMIA YARTES CULINARIAS
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA
RECETARIO COCINA ESPAÑOLA
SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE Y CAMOTE COFITADO
RECETA NO: 003 CLASIFICACIÓN: CARNES
RENDIMIENTO : 4 PORCIONES CHEF TITULAR:
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD: PREPARACIÓN: PRESENTACIÓN:
SOLOMILLO DE RES 1 PZ  
DEMIE-GLASS FONDO DE TERNERA 280 GR CREMA 500 ML PIMIENTA VERDE 10 GR MOSTAZA DIJON 3 CDA BRANDY 2 OZ SAL 15 GRPIMIENTA 30 GR ACEITE DE OLIVA 250 ML PAPA 3 PZ CAMOTE NARANJA 1 PZ   TÉCNICA DE PREPARACIÓN:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NOTAS:
 
 
 
 
 
 
 
 
RECETARIO COCINA ESPAÑOLA
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS
NAVARRA
RECETA NO: 004 CLASIFICACIÓN: ENTRADAS
RENDIMIENTO : 4 PORCIONES CHEF TITULAR:
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD: PREPARACIÓN: PRESENTACIÓN:
PIMIENTOSROJOS 8 PZA
CHAMPIÑON 500 GR CUBOS CHICOS SETAS 300 GR CUBOS CHICOS CEBOLLA 1 PZA FILETEADA ACEITE DE OLIVA 100 ML CARNE MOLIDA DE TERNERA O RES 200 GR VINO BLANCO 200 ML PEREJIL 2 CDA PICADO FINO SALSA: CEBOLLA 1 PZA PICADA FINO AJO 2 DTE MACHACADO ACEITE DE OLIVA 100 ML PIMIENTOS DEL PIQUILLO (LATA) 2 PZA HOJA DE LAUREL 1 PZA SAL Y PIMIENTA C/S JITOMATE 4 PZA CUARTOS PAN DE CAJA 2 REB TOSTADOTÉCNICA DE PREPARACIÓN:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NOTAS:
 
 

RECETARIO COCINA ESPAÑOLA
QUICHE DE BAICON(TOCINO)
SAN SEBASTIAN
RECETA NO: 005 CLASIFICACIÓN: ENTRADA
RENDIMIENTO : 4 PORCIONES CHEF TITULAR:
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD: PREPARACIÓN: PRESENTACIÓN:
HARINA 500 GR
MIEL 100...