recetario italiana

Recetario
De cocina Italiana.





















Índice.




















Risotto primavera

Ingredientes

400 gr de arroz
1,5 l de caldo de verdura
1 zanahoria pequeña
1 calabacín
1 cebolla
1 manojo de salvia fresca
100 g de parmesano rallado
1 manojo de albahaca
50 gr mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vinoblanco seco
Pimienta
Sal
Preparación

Triturar zanahoria, calabacín, albahaca y salvia hasta que estén muy mezclados. Poner en una cacerola aceite y mantequilla, cuando estén calientes echar la cebolla cortada en trocitos pequeños, dejarla cocer hasta que esté blanda, echar la mezcla de verduras rehogar y poner el arroz y mover unos segundos, verter el vino y mover hasta que evapore.Empezar a añadir el caldo muy caliente poco a la vez, tiene que consumirse el caldo hasta que se eche el siguiente cazo, seguir así hasta que el arroz estè blando, ahora probar y salpimentar al gusto, no se tiene que quedar caldo pero tampoco tiene que estar muy seco. Ahora apagar el fuego añadir un trocito de mantequilla y el parmesano mezclar bien y cubrir con trapo limpio, dejar reposar así unos 3, 4minutos.








Spaghetti a la Bolognesi.


Ingredientes

1 paquete de espaguetti.
2 pimientas.
2 jitomates medianos cocidos.
1 ajo.
1 zanahoria.
½ cebolla.
½ kg de carne molida de res.
1 pizca de albahaca.
1/2 taza de queso parmesano.
Aceite, el necesario.
sal al gusto.

Preparación

En un litro de agua cocer el spaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal.Una vez que esté cocido, escurrirlo.

Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.
Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fríen y se agrega un poco de sal. Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.
Ya que esté cocida la carne, se sirve lapasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.






Pasta gratinada con setas
Ingredientes

140 g de fontina en láminas
85 g de mantequilla, y un poco más para engrasar
350 g de setas exóticas variadas, en láminas
350 g de tallarines
2 yemas de huevo
sal y pimienta
4 cucharadas de pecorino recién rallado
Para la bechamel:
50 g de mantequilla sin sal50 g de harina
500 ml de leche
1 hoja laurel
Sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada recién rollada

Preparación

Para la bechamel, derrita la mantequilla a fuego lento, eche la harina y remueva sin cesar 1 minuto. Retire la sartén del fuego y vaya incorporando la leche poco a poco. Devuelva la sartén al fuego y, sin dejar de remover, deje que hierva hasta que se espese y esté cremosa.Añada el laurel y cuézala a fuego lento unos 2 minutos. Deseche el laurel y sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Retire la Funda ⅓ de la mantequilla en una sartén. Rehogue las setas a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua y sal. Eche la pasta, lleve de nuevo a ebullición y cuézala unos 8 o 10 minutos, hasta queesté tierna pero al dente. Escúrrala, devuélvala a la olla e incorpore la mantequilla restante, el huevo y ⅓ de la bechamel. Salpimiente al gusto. Remueva bien y añada los champiñones removiendo suavemente.
Engrase ligeramente un recipiente refractario grande e introduzca en él la pasta. Vierta el resto de la salsa por encima de forma uniforme y esparza por arriba el pecorino. Meta el recipiente enel horno precalentado a 200 ºC, entre 15 y 20 minutos, hasta que la bechamel esté gratinada. Sirva la pasta enseguida.



FLAN DE HUEVO

Ingredientes

- 50 gr. de harina blanca.
- 70 gr. de azúcar.
- 1 ½ de leche.
- 2 vasos de vino de Marsala.
Preparación

Se baten los huevos con el azúcar. Se sigue mezclando y se añade poco a poco la harina, la leche y el Marsala. Se bate todo...