un recetario italiano

Nombre de la receta: RAVIOLI FORMAGGI E SALSA FUNGHI
NECCE
(RAVIOLI DE QUESO EN SALSA DE CHAMPIÑON Y NUEZ)
Módulo

Tiempo de
elaboración

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

5

60 min

tradicional

Bajo

medio

baja

2

Italia

INGREDIENTES:
100 gr Champiñón
150 ml Consomé de pollo
50 gr
Portobello (setas)
60 ml
Aceite de oliva
Hojas deperejil en Macedonia
2 pza Dientes de ajo en Macedonia 30 gr
30 gr
Tomillo fresco en Macedonia 50 gr
Queso ricota (requesón)
70 gr
Parmesano rallado
sal y pimienta blanca
3 gr
Nuez moscada
70 gr
Nueces
1 pza Pan seco (remojado)
200 gr Ravioles de queso
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar los champiñones con el caldo caliente, remojar por 5 min. colar los
hongos.
2. Presionar los hongoscuidadosamente para escurrir perfectamente y
reserve. Recortar los tallos de los hongos frescos, cortar las copas en
Brunoise y reservar.
3. En un sartén calentar 15 ml de aceite de oliva, añadir 1 diente de ajo y
saltear hasta suavizar, añadir los hongos frescos y saltear nuevamente
hasta suavizar. Añadir el perejil, el portobello, el consomé de pollo y
cocinar moviendo ocasionalmente. Dejeenfriar, pasar la mezcla a un
tazón, añada el ricota, 30 gr de parmesano y mezcle bien, sazone al gusto
con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reserve.
4. Mezcle 1diente de ajo, 1 taza de nueces y el pan remojado hasta hacer
una pasta suave, añadir el resto del aceite de oliva para formar una salsa
suave, integre el queso parmesano y sazone al gusto.
5. Cocinar los ravioles ya rellenados conla pasta de los hongos hasta quedar
la dente, destílelos y colóquelos en un tazón precalentado, añada la salsa
de nuez y revuelva hasta cubrir los ravioles. Espolvorear queso parmesano y
las nueces restantes. Servir de inmediato.

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COCINAITALIANA. RECETARIO #7. 1

Le Toque Bleu
INSTITUTO GASTRONOMICO
PLANTEL SAHUAYO
Nombre de la receta: CANNELLONI AGLISPINACI
(CANELONES CON ESPINACAS)

Módulo
5

Tiempo de
Estilo
elaboración
40 min

tradicional

Fuego Precio Dificultad
alto

bajo

bajo

Porción

Origen

2

Italia

INGREDIENTES:
300 gr Espinacas blanqueadas
25 gr
Mantequilla
12 pza Canelones en tubo
Sal
Pimienta
5 gr
Nuez moscada recién rallada

100 gr
100gr
350 ml
50 gr

Cebolla en Brunoise
Ricotta(requesón)
Salsa bechamel
Parmesano fresco rallado

PROCEDIMIENTO:
1. En un sartén, caliente la mantequilla y saltear la cebolla por 1 min, añadir
las espinacas y cocinar por 2 min más. Enfriar. Mezclar con la ricotta y
sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Precalentar el horno a 180º C.
2. Rellenar los canelones con la mezcla anterior y depositarlos en un molde
para hornear; báñalos conla salsa bechamel y espolvorear el parmesano.
Hornear durante15 a 20 min. Servir caliente.

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COCINAITALIANA. RECETARIO #7. 2

Le Toque Bleu
INSTITUTO GASTRONOMICO
PLANTEL SAHUAYO
Nombre de la receta: QUAGLIE AL MANDARINO
(POLLO CON MANDARINAS)
Módulo

Tiempo de
elaboración

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

5

40 minClásico

bajo

bajo

baja

2

Italia

INGREDIENTES:
2 pza Piernas de pollo
4 pza Hojas de laurel fresco
100 ml Vino blanco
Sal y pimienta

60 gr
30 ml
4 pza
50 ml

jamon de Parma
Aceite de oliva
Mandarinas
Vino tinto dulce

PROCEDIMIENTO:

1. Envolver las piezas de pollo con el jamón y colocar sobre ellas las
hojas del laurel. Sujetarlas con hilo.
2. En unacacerola calentar el aceite y dorar el pollo, agregar el
vino y hervir por 5 min con la cacerola tapada.
3. Cortar las mandarinas en gajos y añadirlas al pollo, agregar el
vino dulce y cocinar por 5 min más.

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COCINAITALIANA. RECETARIO #7. 3

Le Toque Bleu
INSTITUTO GASTRONOMICO
PLANTEL SAHUAYO
Nombre de la receta: QUAGLIE EN VIN SANTO
(POLLO CON SALSA DE...