recetario queretaro

N Introducción

uestro estado porta en su escudo, la abundancia y la nobleza agrícola en sus parras. Pocos saben que en Querétaro se ha venido cocinando, a fuego lento, durante cientos de años, un sin número de hñahñu y chichimeca, y otros mas, productos de la colonización que, en conjunto, han sentado las bases de la cocina queretana. La riqueza culinaria que este estado poseeha sido objeto de estudio, al punto de contar en Querétaro, con centros de investigación, cuya labor ha contribuido a crear la cocina experimental, la cual también está dando frutos en tierras queretanas.







Todas están vertientes han colocado a Querétaro en un lugar privilegiado dentro de la gastronomía mexicana.
Un valioso rincón en el semidesierto queretano es Cadereyta de Montes,sus calles y ambiente lucen su nuevo rostro de recién nombrado Pueblo Mágico, conocer sus casonas de antaño, sus atesoradas capillas, su historia vincula y sus amables rincones naturales ha sido una revelación. En este encuentro con la cocina conoceremos platillos valiosos elaborados con diferentes tipos de cactáceas que a continuación presentamos.

Cadereyta
de Montes
Hornos detierra y los tesoros de la penca









Contenido

Guarniciones y salsas
Conejo al pulque
ensalada de nopales
mole queretano
nopal en penca
Salsa de xoconostle

Antojitos
Barbacoa
Escamoles
Enchiladas queretanas
Gorditas de maíz quebrado
Gorditas de trigo en piedras



Postres
conserva de guamichis
Camote horneado
Dulce de lecheMantecado
Trillas de xoconostle
Bebidas
Atole de alpiste
Atole de teja
Atole de puzcua
Atole de pulque
Agua de guamichis







Guarniciones
y salsas





Conejo
al pulque







Preparación:
1. Colocar en una olla exprés el conejo, el pulque, los chiles, ajos y sal, cocer durante una hora y media.
2. Vaciar todo en una olla de barro y hervir durante una hora afuego bajo.
3. Servir acompañado de una ensalada de lechuga romana, rebanadas de cebolla, aguacate , un chorrito de aceite de oliva y vinagre una pizca de orégano y sal gusto.
Ensalada
de nopales



Ingredientes:

-4 nopales (hojas/pencas de la chumbera)
medianas tiernitas
-2 jitomate picado (tomate rojo)
-1/2 cebolla picada muy fino
-1/2 taza de cilantro picado
-1 chileserrano picadito fino (ají serrano verde pequeño)
-Sa











Preparación:
1. Cortar las hojas más tiernas del cactus y/o nopal, quitar las espinas raspándolas con un cuchillo. Lavar
2. Picar las hojas tiernas del nopal (cactus) en juliana, cocinar en agua previamente hirviendo con una ramita de cilantro dentro, hasta que estén crujientes, (al dente).
3. Pasar por baño de aguafría, parar su cocción, escurrir y reservar en el refrigerador.
4. Picar la cebolla, el jitomate, y el cilantro restante, colocarlos en un tazón grande, agregar los nopales en juliana ya fríos, mezclar, sazonar con un toque de sal y servir.
















Mole
queretano

Ingredientes:
















Preparación:

1. Cocer el pollo dividido con lacebolla, el ajo y la sal
2. Reservar el pollo y 1 ½ litros de caldo por separado
3. Reservar una quinta parte del ajonjolí para la decoración.
4. Desvenar los chiles y freír en aceite cada uno de los ingredientes por separado.
5. Licuar todo junto y freír la manteca, agregar poco a poco el caldo, luego el chocolate y rectificar el sazón
6. Hervir por 30 minutos a fuego bajo hasta que suelte lagrasa.
7. Colocar una pieza de pollo bañada en mole, decorar con ajonjolí, y acompañar con arroz rojo o blanco

Nota: Se puede agregar a mitad de la cocción las piezas de pollo para que se impregne el sabor del mole

Nopal
en Penca


Ingredientes:













Preparación:
1. Abrir la penca de nopal por la mitad, haciendo un corte lateral y raspar las puntas con...