Recetario Vegetariano

PASTEL DE PAPA CON ESPINACAS

Ingredientes:
1/2 kg. de papas
2 paquetes de espinacas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
nuez moscada
sal marina
pimienta o jengibre molido

Preparación:
Cocinar las papas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto. Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré opicarlas bien chiquitas. Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien. Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.

MILANESA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes
Champiñones frescos enteros, preferentementegrandes.
Harina
Pan rallado o avena finabandeja de horno o en una sartén para freír.
Sal, condimentos a elección
Procedimiento:

Antes que nada, es necesario aclarar que los champiñones deben encontrarse fuera de la fecha de vencimiento. Quitar el "tallo" a cada champiñón, éste debería desprenderse fácilmente ejerciendo una pequeña presión. Luego, lavar las "cabezas" restantes, enjuagandocada una por separado en agua tibia.
Dependiendo del tamaño, se puede rebozar cada una entera, o bien, si son grandes, pueden cortarse longitudinalmente (como rebanadas), intentando que no se quiebre.
Luego, preparamos un engrudo con harina y agua, que debe quedar con la consistencia un poco aguada, y le agregamos sal y condimentos a gusto.
Pasamos cada porción de champiñón por el pan rallado opor la avena y por último los colocamos en una bandeja de horno o en una sartén para freír.


ENSALADA DE LENTEJAS AL TOMILLO

Ingredientes:
1 bote grande de lentejas cocidas
1 sukini (a tiras finas)
1 zanahoria cortada a cuadraditos
4 cucharadas de maíz cocido
2 rabanitos a cuadraditos
Germinados (retoños de frijol, lentejas o soya)
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre
Un poco de comino en polvo
Tomillo secobandeja de horno o en una sartén para freír.otra capa de puré de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.


PERICOS VEGETERIANOS

Ingredientes para 5 personas:
½ libra de queso de soya
5 tomates medianos picados
½ pimentón, sin cascara y picado
1 cucharada de apio picado
2 cucharadas de aceiteSal al gusto

Preparación:
Se hace el guiso mezclando los ingredientes con el aceite dejándolos freír por unos 3 minutos y se agrega el queso de soya, se deja por 2 minutos más y listo.

PRACTICA SOPA DE VEGETALES
Para dos personas se necesitan los siguientes ingredientes:
1tomate
3 papas
Medio pimiento rojo
Un cuarto de güicoy
1 diente de ajo
Una lámina de jengibre
3 hojas delaurel
Aceite de oliva
Agua para cubrir las verduras

Preparación:
Lavamos y pelamos el tomate, hacemos lo mismo con las papas y la calabaza.
Lavamos el pimiento.
Todas las verduras y hortalizas las troceamos.
Pelamos el diente de ajo y lo troceamos.

Colocamos todo en una cazuela, añadimos las hojas de laurel, un chorrito de aceite de oliva, la lámina de jengibre y cubrimos con el agua.Ponemos a fuego medio y después de 12 minutos retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos. Extraeremos las hojas de laurel y lo pasaremos todo por la licuadora.





Berenjenas al horno salteada con papas y variedad de pimientas:

Ingredientes:
4 tazas de berenjena cortada en cubos medianos
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 libra depapa sabanera pequeña pelada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de granos de pimientas variadas (roja y negra)
Sal al gusto

Preparación:
Precaliente el horno a 350 °F (180 °C).

En una lata de hornear disponga los cubos de berenjena. Báñela con el aceite y el jugo de limón y espolvoree sal y pimienta.
Hornee durante 15 minutos para que no pierda su textura....