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Presentación

E

l primer grupo de alimentos está formado por las frutas y las verduras,
fuente principal de vitaminas y minerales (micronutrimentos), que
participan en el desarrollo y buen funcionamiento de todas las
partes del cuerpo, como ojos, sangre, huesos, encías y piel, entre otros.
Desafortunadamente muchos de nosotros no acostumbramos comer
frutas yverduras. De ahí que se debe promover su consumo al prepararlas
de diferentes formas.

Catálogo
Catalogo
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R egion

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Nutrición
y Salud

Grupo1- Frutas y verduras

M

otivados por la gran respuesta al programa Ponte al 100 que el SNTE impulsa
en el marco del Convenio de colaboración con la CONADE, a través de
este Comité, nos dimos a la tarea de complementar lasrecomendaciones
nutrimentales que arrojan los resultados de las pruebas, compilando este Catálogo
Regional de Alimentos.
Su objetivo es facilitar el seguimiento de la dieta de nutrición recomendada, dando a
conocer los alimentos de fácil acceso en cada región del país.
Con la participación de las comunidades educativas, maestros, alumnos y padres
de familia integraremos esta compilación con productosoriginarios de la región, la
temporada de cosecha (en su caso) y con propuesta de preparación para su consumo.
Alimentación y Nutrición:
Los alimentos aportan energía, proteínas, vitaminas y minerales en diferentes
cantidades.
Por ello de acuerdo a los nutrimentos que en mayor cantidad contienen, se clasifican
en tres grupos: frutas y verduras, cereales y tubérculos, leguminosas y productos de
origenanimal.
Una alimentación correcta es la que incluye un desayuno, comida y cena, por lo menos
un alimento de cada grupo.

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Nopales y queso asados
Nombre: Nopales
Grupo: Verduras
Temporada de Cosecha:
Todo el año
Ingredientes
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10 nopales pequeños.
1/4 de queso fresco cortado en triángulos.
3 jitomates.
1 diente de ajo.
Chile chipotle adobado(al gusto).
2 cucharaditas de aceite.
Sal, pimienta y orégano al gusto.

Modo de preparación

1. Elabore la salsa, poniendo a cocer en un poco de agua, con ajo y los chiles
chipotles (opcional).
2. Sazone con sal.
3. Una vez cocidos los jitomates, colóquelos en la licuadora junto con el ajo y un
poco de agua.
4. Licue y vacíe la salsa en una olla.
5. Ponga los nopales a cocer en una olla, conun poco de agua y sal.
6. Una vez cocidos, sáquelos y escúrralos, para quitarles la baba.
7. Posteriormente, dore los nopales en una sartén con unas gotas de aceite, y
sazónelos con sal, pimienta y orégano.
8. Se doran de ambos lados y se sirven en un plato.
9. Fría el queso en esa misma sartén hasta que dore ligeramente.
10. Sirva al gusto los nopales con el queso y ponga encima, unpoco de salsa caliente.

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Crema flor de calabaza
Nombre: Flor de calabaza
Grupo: Verduras
Temporada de Cosecha:
Primavera verano

Ingredientes
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4 cucharadas de mantequilla.
1/2 cebolla picada.
2 dientes de ajo pelados y picados.
3 tazas de grano de elote crudo.
2 chiles anchos asados y remojados
en agua hirviendo.
1 litro de caldo depollo.
2 manojos de flor de calabaza.
1 rama y hojitas de epazote.
1/2 litro de leche baja en grasa.
1/2 taza de crema baja en grasa.

Modo de preparación

1. Acitrone la cebolla, el ajo y los granos de elote con la mantequilla, agregue
el chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo a fuego moderado.
2. Luego, agregue el manojo de flor de calabaza picado, el epazote y la leche;
sazone ydeje que hierva durante unos minutos. Posteriormente, retire la
rama del epazote, muela la sopa y cuélela; salteé la flor de calabaza restante
en un poco de mantequilla y sazone.
3. En una sopera ponga la crema, vacíe la sopa hirviendo y decore con las
flores, las hojas de epazote y el chile pasilla.

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Sopa de verdura mixta
Ingredientes

Nombre: Verdura...