Recetas Antiguas
Páginas: 14 (3351 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2012
Recetas recogidas por el cronista del Real Convento de Predicadores de Valencia en el primer tercio del siglo XVIII
Biblioteca Histórica de la Universidad de Valencia
ms.33
p.129
n.139 (9/7/1732)
A la noche dieron á toda la comunidad en Refitorio tortilla con tomates: Hasta ahora tal pitanza jamas lá avian ministrado á todos: Si lo continuan, sabran, quando tuvo suprincipio. Desde el principio del Priorato dispuso el P. Prior q.e ‹p.130› en la escudilla de leche de almendras mesclen arrina ‹sic› de arros, y assi tiene saynete de manjar blanco; jamas avian dado en Casa tal escudilla por lo añadido tan gustosa; pues solamente picavan el arros, quando avian de hazer dicho manjar; y ahora le pican frequentemente; porque dan muchas vezes dicha escudilla. Tambien hadispuesto, que sobre la anzala‹da› menuda de lechuga añadan un cogollo, ô medio cogollo en cada plato: todo lo mensionado en este numero ha tenido principio en este Priorato, y en este se continua; como tambien dar media ô casi media pitanza de pescado (regularmente es atun, ô abadejo) en lugar del principio de yervas; y lo dan frequentemente en los Viernes, Vigilias, Adviento, y Quaresma.
p.196n.208 (3/11/1732)
[Describe el reparto de gastos para traer nieve ¿para beber agua de nieve?]
ms.34
p.108
n.126 (8/11/1733)
La comida que dieron á la Comunidad y á los Convidados consta del Libro de Gasto ordinario de la Cozina, y lo transcribo al pie de la letra, como el P. Vicario Fr. Vicente Esteller lo ha escrito en el dicho Libro en el presente dia, mes, y año, dondeesta explicado ‹sic› la comida que dio á la Comunidad, y despues la de los convidados. ‹p.109›
Dice assi
L & d L & d
Almuerço , y principio melones 15 6
Seg.do abadejo 18
Carne para 20 a. 5 C. 4 n. 6 ll á 3 & 10 1 3
Todo 2 16 6
Pitanza Lisas á 86. a 29 ll a 1 & 6 2 3 6
Escudilla, arros con leche de almendras. Huevos á 8ª. 1. dozena y 4. a 2 & 8 3 7
Suma lacomida de la Comunidad 5 3 7
No se cuentan el arros, y almendras, por ser de provission.
Con 29 ll de lisas huvo para 86 pitanças, porque no fue de media libra por no ser dia de ayuno. No se añadio platillo alguno, ni mas postres que azeytunas, aunque avia convidados; ni a ninguno le dieron plato especial, sino á los 5 que se siguen, y dos pitanzas al P. Suprior
n.127
Prosigueassi.
Convidados
El Ill.mo Obispo de Albarrazin, el S.r Vic.o Gen.al de este Arçobispado, el R. P. Prior, los tres en traviessa, y dos Capellanes del S.r Obispo al lado drecho de la traviessa, ultimamente servidos.
L & d
Huevos frescos 5 pares a 7. din 2 11
De pan y lechuga para la sopa 1
Pescado para jigote 3 ll á 2 & 6
Pescado para capirotada 3 ll á 2 & 6
Hechuras de 5pasteles Condes ‹sic›
á 1 & a = 6 & 8 de pescado 3 ll á 2 & ‹p.110› son 6 &. Todo 12 8
Pescado para desahogo 3 ll á 2 & 6
Pescado para quaxado 3 ll á 2 & 6
Pasteles de gloria 5 á 2 & 10
Pescado para hervido 3 ll á 2 & 6
Pescado para escabeche 3 ll á 2 & 6
Empanadas 5 á 2 & 10
Atun 3 ll á 1 & 6 4 6
Pescado frito 3 ll á 2 & 6
Escudilla Escudilla depunta de diamante de la leche 1 6
La tortilla de la orden De 5 tortillas, á 2 & 8 la doz. de h.vos 2 2
Siguense los postres De 10 pasteles de espuma á 10 din 8 4
De una tortada 1 4
Azeytunas de cuquillo, alcaparras, y queso 3 6
Anis, provision. Pomas, y peras 2 2
Ramo matizado de meladas 1 4
Pan de Rey 1 & 8, Huevos para quajados, y guisados, 2 doz. á 2 & 8, 5 & 4. Todo 7Al R. P. Suprior dos pitanzas 2
Suma toda la comida de los cinco convidados 7 15 1
n.128
Llámase ramo, ô ramillete el plato ultimo, que presentan al principal Convidado, y lé presentaron solo al S.r obispo; el plato era grande; su figura era piramidal, lo blanco que se descubria, era espuma, su alma biscochos de Terhuel ‹sic›, y meladas su matiz; era de buen gusto, y primor (lé...
Biblioteca Histórica de la Universidad de Valencia
ms.33
p.129
n.139 (9/7/1732)
A la noche dieron á toda la comunidad en Refitorio tortilla con tomates: Hasta ahora tal pitanza jamas lá avian ministrado á todos: Si lo continuan, sabran, quando tuvo suprincipio. Desde el principio del Priorato dispuso el P. Prior q.e ‹p.130› en la escudilla de leche de almendras mesclen arrina ‹sic› de arros, y assi tiene saynete de manjar blanco; jamas avian dado en Casa tal escudilla por lo añadido tan gustosa; pues solamente picavan el arros, quando avian de hazer dicho manjar; y ahora le pican frequentemente; porque dan muchas vezes dicha escudilla. Tambien hadispuesto, que sobre la anzala‹da› menuda de lechuga añadan un cogollo, ô medio cogollo en cada plato: todo lo mensionado en este numero ha tenido principio en este Priorato, y en este se continua; como tambien dar media ô casi media pitanza de pescado (regularmente es atun, ô abadejo) en lugar del principio de yervas; y lo dan frequentemente en los Viernes, Vigilias, Adviento, y Quaresma.
p.196n.208 (3/11/1732)
[Describe el reparto de gastos para traer nieve ¿para beber agua de nieve?]
ms.34
p.108
n.126 (8/11/1733)
La comida que dieron á la Comunidad y á los Convidados consta del Libro de Gasto ordinario de la Cozina, y lo transcribo al pie de la letra, como el P. Vicario Fr. Vicente Esteller lo ha escrito en el dicho Libro en el presente dia, mes, y año, dondeesta explicado ‹sic› la comida que dio á la Comunidad, y despues la de los convidados. ‹p.109›
Dice assi
L & d L & d
Almuerço , y principio melones 15 6
Seg.do abadejo 18
Carne para 20 a. 5 C. 4 n. 6 ll á 3 & 10 1 3
Todo 2 16 6
Pitanza Lisas á 86. a 29 ll a 1 & 6 2 3 6
Escudilla, arros con leche de almendras. Huevos á 8ª. 1. dozena y 4. a 2 & 8 3 7
Suma lacomida de la Comunidad 5 3 7
No se cuentan el arros, y almendras, por ser de provission.
Con 29 ll de lisas huvo para 86 pitanças, porque no fue de media libra por no ser dia de ayuno. No se añadio platillo alguno, ni mas postres que azeytunas, aunque avia convidados; ni a ninguno le dieron plato especial, sino á los 5 que se siguen, y dos pitanzas al P. Suprior
n.127
Prosigueassi.
Convidados
El Ill.mo Obispo de Albarrazin, el S.r Vic.o Gen.al de este Arçobispado, el R. P. Prior, los tres en traviessa, y dos Capellanes del S.r Obispo al lado drecho de la traviessa, ultimamente servidos.
L & d
Huevos frescos 5 pares a 7. din 2 11
De pan y lechuga para la sopa 1
Pescado para jigote 3 ll á 2 & 6
Pescado para capirotada 3 ll á 2 & 6
Hechuras de 5pasteles Condes ‹sic›
á 1 & a = 6 & 8 de pescado 3 ll á 2 & ‹p.110› son 6 &. Todo 12 8
Pescado para desahogo 3 ll á 2 & 6
Pescado para quaxado 3 ll á 2 & 6
Pasteles de gloria 5 á 2 & 10
Pescado para hervido 3 ll á 2 & 6
Pescado para escabeche 3 ll á 2 & 6
Empanadas 5 á 2 & 10
Atun 3 ll á 1 & 6 4 6
Pescado frito 3 ll á 2 & 6
Escudilla Escudilla depunta de diamante de la leche 1 6
La tortilla de la orden De 5 tortillas, á 2 & 8 la doz. de h.vos 2 2
Siguense los postres De 10 pasteles de espuma á 10 din 8 4
De una tortada 1 4
Azeytunas de cuquillo, alcaparras, y queso 3 6
Anis, provision. Pomas, y peras 2 2
Ramo matizado de meladas 1 4
Pan de Rey 1 & 8, Huevos para quajados, y guisados, 2 doz. á 2 & 8, 5 & 4. Todo 7Al R. P. Suprior dos pitanzas 2
Suma toda la comida de los cinco convidados 7 15 1
n.128
Llámase ramo, ô ramillete el plato ultimo, que presentan al principal Convidado, y lé presentaron solo al S.r obispo; el plato era grande; su figura era piramidal, lo blanco que se descubria, era espuma, su alma biscochos de Terhuel ‹sic›, y meladas su matiz; era de buen gusto, y primor (lé...
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