Recetas Antonio

CROSTINI DE CARGREJO

Ingredientes

1 pz de baguette o pan francés finito
3 cd de aceite de oliva ,¼ tz para la mezcla
Jugo de limón al gusto
Sal y pimienta negra molida
1 morrón amarillo, cortado en cubitos sin la semilla
Palta cortada al medio, sacar al centro y cortar la pulpa en cubitos
1 chalota en pequeños cubitos
250 gr se carne de cangrejo

Procedimiento

Precalentar elhorno a 200°c, corte el pan en rodajas de 1 cm aprox con un pincel, untar un poco de aceite de oliva en cada una de las rodajas. Distribuya el pan en una asadera y hornear hasta que este apenas doradito, aprox. 8mn retire la asadera del horno y dejen enfriar antes de agregar la mezcla con cangrejo.
En un gran bowl, mezclar el jugo de limón, ¼ de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Agregarel morrón amarillo, la palta, la chalota o cebolla si no consiguen y la carne de cangrejo al limón y vinagre, lentamente, para no romperla.
Colocar una cucharada de esta preparación sobre cada tostada. Y servir en una bandeja.

AGUACATE RELLENO DE ENSALADA DE ATUN

Ingrediente

1 pz de aguacate
1 lata de atún
1 pz de jitomate
1 pz de cebolla
El jugo de un limón
2 pz hoja de lechugaromanita

Procedimiento

Pique la cebolla y el jitomate en cubos chicos apártelo en un bowl, agregue el atún previamente escurrido, agregue el jugo del limón, revolver luego quitarle las 2 hojas a la lechuga romanita, corte el aguacate por la mitad y separe de su cascara.
Poner en el plato de presentación las hojas de romanita como base luego el aguacate rellenado con una cucharada deatún con aguacate, cebolla y jitomate.
Acompañar con saladitas.

CARPACCIO AHUMADO

Ingredientes

240 gr de salmón ahumado en láminas delgadas
1 taza de aceituna negras sin hueso
4 filetes de anchoas
¼ de taza de aceite de oliva
2 espárragos frescos
16 rebanadas de pan integral
4 hojas de albahaca fresca
Plástico adherente

Procedimiento

Distribuye las láminas de salmón sobre cadaplato cubriéndolo perfectamente.
Tapa con plástico adherente y refrigera hasta el momento de servir.
Licua las aceitunas negras y las anchoas, agregue poco a poco el aceite de oliva. Esta mezcla llamada tapenade debe tener una consistencia cremosa sazona con pimienta.
Corta los espárragos en tiras largas con ayuda de un pelador. Cueza en agua durante 1 min y escurra. Aliñe con gotas de aceitede oliva y sal.
Coloca el tapenade encima del salmón y distribuya los espárragos.
Sirva con el pan y las hojas de albahaca.

PESCADO ASADO A LA PIMIENTA CON LIMON

Ingredientes

1 pescado sin viceras
50 gr pimienta
100 gr de sal
2 pz de limón
1 pz de papa
2 ramitos de cilantro

Procedimiento

Lavar el pescado retirando las gallas luego pasarle los limones agregando sal y pimientadejar reposar por 5 min mientras fríe las papas previamente cortadas en cuadritos luego pique el cilantro finamente. Fría el pescado y escurra.
Colocar en el plato el pescado, colocar a un lado las papas y decorarle con cilantro.

ENSALADA DE PULPO

(4 personas)

Ingredientes
600 g de pulpo
2 L de agua
1 diente de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
1 chile pasilla sin semillas de aros
1hoja de laurel
1 pz de pimiento verde sin venas ni semillas
1 pz de pimiento rojo sin venas ni semillas
½ de cebolla morada
2 cds de perejil
250 g de garbanzo pre cocidos
¼ de taza de vinagre
Sal al gusto

Procedimiento

Cueza en una olla de presión el pulpo con el agua y el ajo durante 30 min.
Escurra, deje freír y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Reserve.
Caliente el aceitecon el chile pasilla y el laurel. Retire del fuego y deje enfriar.
Corte cada pimiento en cubos pequeños, la cebolla en juliana y pique finamente el prejil.
Mezcle el pulpo con los vegetales, aceite de oliva, los garbanzos y el vinagre.
Sazone con sal al gusto.
Sirva frio y espolvoreé el perejil, puede acompañar con lechuga.

CODORNIZ EN MANTEQUILLA

Ingredientes

5 cds de mantequilla...