Recetas Arquiñano
Páginas: 580 (144803 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2013
1069 Recetas
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996
N. Reg. 99
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág. 1 Introducción.................................................................................................................... 23 Recetas básicas: Saladas *Dulces.................................................................................. 23 Saladas ........................................................................................................................ 23 1 – ASAR PIMIENTOS ......................................................................................... 23 2 – CALDO DE CARNE....................................................................................... 23 3 – DESALAR BACALAO ................................................................................... 24 4 – ESCALFAR HUEVOS .................................................................................... 24 5 – FUMET DE PESCADO ................................................................................... 24 6 – MACERAR YMARINAR............................................................................... 24 7 – PURÉ DE PATATAS....................................................................................... 25 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ ............................................................... 25 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE.............................................................. 25 10 – SALSA DE TOMATE................................................................................... 25 11 – SALSA ESPAÑOLA...................................................................................... 26 12 – SALSA HOLANDESA .................................................................................. 26 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA ............................................... 26 14 – SALSA VERDE............................................................................................. 26 15 – SALSA VINAGRETA ................................................................................... 27 Dulces ......................................................................................................................... 27 16 –BIZCOCHO.................................................................................................... 27 17 – CARAMELO.................................................................................................. 27 18 – CREMA PASTELERA .................................................................................. 28 19 – CREMAS DE FRUTAS ................................................................................. 28 20 – CREPES......................................................................................................... 28 21 – FUNDIR CHOCOLATE ................................................................................ 28 22 – MERENGUE .................................................................................................. 29 23 – MERMELADA.............................................................................................. 29 24 – NATA MONTADA........................................................................................ 29 25 – PASTA QUEBRADA .................................................................................... 29 Ensaladas ........................................................................................................................ 30 26– AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN .................................................. 30 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA.................................................................... 30 28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO ........................................................... 30 29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE ............................................. 30 30 – ENSALADA A LA MENTA...
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996
N. Reg. 99
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág. 1 Introducción.................................................................................................................... 23 Recetas básicas: Saladas *Dulces.................................................................................. 23 Saladas ........................................................................................................................ 23 1 – ASAR PIMIENTOS ......................................................................................... 23 2 – CALDO DE CARNE....................................................................................... 23 3 – DESALAR BACALAO ................................................................................... 24 4 – ESCALFAR HUEVOS .................................................................................... 24 5 – FUMET DE PESCADO ................................................................................... 24 6 – MACERAR YMARINAR............................................................................... 24 7 – PURÉ DE PATATAS....................................................................................... 25 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ ............................................................... 25 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE.............................................................. 25 10 – SALSA DE TOMATE................................................................................... 25 11 – SALSA ESPAÑOLA...................................................................................... 26 12 – SALSA HOLANDESA .................................................................................. 26 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA ............................................... 26 14 – SALSA VERDE............................................................................................. 26 15 – SALSA VINAGRETA ................................................................................... 27 Dulces ......................................................................................................................... 27 16 –BIZCOCHO.................................................................................................... 27 17 – CARAMELO.................................................................................................. 27 18 – CREMA PASTELERA .................................................................................. 28 19 – CREMAS DE FRUTAS ................................................................................. 28 20 – CREPES......................................................................................................... 28 21 – FUNDIR CHOCOLATE ................................................................................ 28 22 – MERENGUE .................................................................................................. 29 23 – MERMELADA.............................................................................................. 29 24 – NATA MONTADA........................................................................................ 29 25 – PASTA QUEBRADA .................................................................................... 29 Ensaladas ........................................................................................................................ 30 26– AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN .................................................. 30 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA.................................................................... 30 28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO ........................................................... 30 29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE ............................................. 30 30 – ENSALADA A LA MENTA...
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