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MISTURA RECETAS
Risotto de seco
Ingredientes 4 porciones
5 cdas. aceite
100 g zapallo loche rallado
2 zanahorias ralladas
3 cebollas picadas
100 g ajo picado
2 pimientos
3 tzs. hojas de culantro licuadas con 1 tz. agua
1 tz. cerveza negra
1 tz. caldo de carne
4 cdas. mantequilla
350 g arroz arborio
1 tz. chicha de jora
2 cdas. crema de leche
1/4 tz. alverjas cocidas
2/3 tz.queso parmesano rallado
640 g lomo fino de res en cubos
4 cdas. vinagre rojo
1/4 tz. sillao
sal y pimienta
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Preparación
Caliente dos cucharadas de aceite en una olla a fuego bajo y dore el zapallo, la zanahoria, la cebolla, el ajo y un pimiento picado por cinco minutos. Agregue el culantro, remueva y cocine durante 12 minutos. Vierta la cerveza ydeje reducir por 10 minutos. Añada el caldo y deje cocinar de 45 minutos a una hora, hasta obtener una salsa espesa. Retire del fuego, deje enfriar y licúe la salsa de seco.
Aparte, derrita la mantequilla en una olla a fuego medio, eche el arroz y cocine sin dejar de remover durante dos minutos. Agregue la chicha y deje reducir por cuatro minutos. Incorpore la salsa de seco y cocine dos minutosmás, hasta que el arroz esté al dente. Añada la crema de leche, las alverjas y el pipmiento restante, cocido y picado. Mezcle y retire del fuego. Esparza encima cuatro cucharadas de queso parmesano y reserve.
Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto y dore la carne durante tres minutos. Eche el vinagre y deje que evapore. Agregue el sillao, remuevay cocine tres minutos más. Retire del fuego. Sirva el risotto de seco con la carne y esparza encima el queso parmesano restante.

Majarisco
Ingredientes 5 porciones
5 plátanos verdes
1 tz. + 2 1/2 cdas. aceite
2 1/2 cebollas
1 pimiento picado
1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
450 g mixtura de mariscos
4 cdas. ají panca molido
1/4 tz. caldo de mariscos
3 hojas de culantropicadas
jugo de 2 limones
1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
sal y pimienta
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Preparación
Pele los plátanos y córtelos en trozos pequeños. Caliente en una olla una taza de aceite y fríalos a fuego medio durante cuatro minutos. Retírelos de la olla y tritúrelos calientes. Reserve.
Aparte, caliente  dos cucharadas de aceite en una sartén a fuegomedio y dore una cebolla picada con el pimiento, el ají amarillo y la mixtura de mariscos durante 10 minutos. Retire y reserve un tercio de los mariscos.
Añada a la sartén el ají panca y el caldo. Sazone con sal y pimienta. Agregue el plátano triturado y mezcle bien con los mariscos. Cocine, sin dejar de remover, de 10 a 15 minutos más. Compruebe la sazón y eche el culantro. Retire del fuego yreserve.
Mezcle en un bol el resto de la cebolla cortada a la pluma, el jugo de limón, el ají limo y el aceite restante. Sazone la salsa criolla con sal y pimienta, y sirva con el majarisco. Acomode encima los mariscos reservados.

Arroz con pato borracho
Ingredientes 4 porciones
1 pato
1 cerveza negra chica
2 cervezas rubias chicas
12 cdas. chicha de jora
1 tz. pisco quebranta
1/2 cdta.comino
1 cda. ajo molido
12 cdas. ají amarillo molido
2 cdas. ají mirasol molido
1/4 kg. culantro molido
4 l caldo de pato
1 tz. + 1 cda. aceite
1 cebolla picada
1 cdta. ají panca molido
2 pimientos en cubos
200 g zapallo loche en cubos
2 kg. arroz
1 zanahoria en cubos
1/4 kg. alverjas
sal y pimienta
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Preparación
Corte el pato en ochopresas y colóquelas en un bol. Báñelas con la cerveza negra, una cerveza rubia, ocho cucharadas de chicha de jora y el pisco. Sazone con sal, pimienta, comino, el ajo, cuatro cucharadas de ají amarillo y una de ají mirasol. Remueva, tape y refrigere desde la víspera. Licúe el culantro con la mitad del caldo y reserve. Caliente una taza de aceite en una sartén a fuego medio y fría las presas de...