Recetas de Bar y Coctelería

Unidad 1: Elaboración de tragos.
Tema 1: Preparación.
OBSERVACIONES PARA EL DISEÑADOR:
El profesor tiene todas las imágenes y trabajará directamente con el diseñador

Simbología técnica profesional:

Cb: cuchara de bar.
C: Coctelera.
DV: Directo al vaso.
VM o VB: Vaso mezclador o vaso de bar.
D: Gota.
1 M: 1 medida 50 cc. Medida universal dentro del bar equivale a 2 ½ onzas.
L:Licuadora.
G: Golpe.


Aperitivos

PISCO SOUR “C”

¾ De pisco
¼ de limón
2 a 3 CB de azúcar
PISCO SOUR A LA PERUANA “C”
¾ de pisco
¼ de limón
¼ de clara de huevo
2 a 3 CB. De azúcar
1 D. Angostura
Ornamentar con canela en polvo.
WHISKY SOUR “C”

¾ de whisky
¼ jugo de limón
2 a 3 CB de azúcar
DAIQUIRI “C”

¾ Ron blanco
¼ jugo de limón
2 a 3 CB de azúcar
ROTO SOUR “C”
¾de agua ardiente
¼ de jugo de limón
2 a 3 CB de azúcar
DAIQUIRI AMERICANO “C”
¾ Ron blanco
¼ de jugo de limón
2 a 3 CB de granadina
1 G de triple Sec.
PICHUNCHO “V.M.” Ó “V.B”

¾ pisco
¼ Vermouth Rosado
Ornamentar con guindas marrasquinos.
NEGRONI

1/3 Gin
1/3 Campari
1/3 Vermouth Rosado
Ornamentar con zeste de naranja.
Secundino “c”

2/3 Bitter
1/3 Cacao
1 g. CoñacMARTÍNI SECO “V.M” Ó “V.B”

¾ Gin
1/4 Vermouth blanco seco
Ornamentar con aceitunas verde o zeste de limón.
MARTÍNI DULCE

¾ Gin
¼ Vermouth blanco dulce
Ornamentar con guinda marrasquino.
MARTÍNI SEMI SECO “V.M.” Ó “V.B.”
¾ Gin
1/8 Vermouth blanco dulce
1/8 Vermouth blanco seco
Ornamentar con aceituna verde o zeste de limón.


MARTÍNI ON THE ROCK “D.V”

1 m. Vermouthrosado o blanco dulce.
Ornamentar con una rodaja de limón o naranja.
MANHATTAN “V.B”
¾ Whisky
¼ Vermouth Rosado.
Ornamentar con guinda marrasquino.
1 d. De angostura.
VODKATINI “V.B”

Puede ser cualquier tipo de martíni en que se reemplaza el Gin por el Vodka.
PRESIDENTE “C”

2/3 Ron dorado
1/6 de jugo de limón.
1/6 de Vermouth blanco dulce.
2 cb. Granadina.
2 cb. Curacao blanco.SOL Y ARENA “C”

¼ Vermouth blanco dulce.
¼ Apricot.
¼ Jugo de naranja.
¼ de Whisky.
Creación de Trago por parte del Participante.
SANGRE Y ARENA “C”

¼ Vermouth rosado.
¼ Cherry.
¼ Jugo de naranja.
¼ Whisky.

SERENA LIBRE O PAPAYA SOUR ”C”
2/3 Pisco.
1/3 Jugo de papaya.
2 cb, azúcar.
CARIOCA ”C”
½ Ron dorado.
¼ Jugo de piña.
¼ Jugo de naranja.
SIDE CAR “C”

½ De coñac.
1/3Jugo de limón.
2 cb, azúcar.
DAMA BLANCA “C”

1/3 Gin.
1/3 Cointreau.
1/3 jugo de limón.

BLUE “C”

1/3 Cointreau.
1/3 Curaçao azul.
1/3 Jugo de limón.
AMARETTO SOUR “C”

¾ Amaretto.
¼ jugo de limón.
PARAÍSO ”C”

1/3 Jugo de naranja.
1/3 Gin.
1/3 Triple sec.

PETROHUE “C”

½ Jugo de naranja.
¼ Curaçao azul.
¼ Triple sec.
SAU-SAU “C”

¼ Clara de huevo.
½ Ron dorado.¼ Jugo de piña.
1/8 Triple sec.
1/8 Granadina.

MARGARITA

12 Tequila.
¼ Jugo de limón.
¼ Triple sec.
Enllantar la copa en sal.

BITTER A LA FRANCESA DV

2/3 Bitter.
1/3 Vermouth rojo o rosado.
1 g. De coñac.
2 a 3 cb. Azúcar.
Ornamentar con una rodaja de limón con soda o agua mineral.
CAMPARI DV

1m. Campari.
1 Rodaja de naranja.
Rellenar con soda, agua mineral, jugo denaranja o tónica.
AMERICANO DV

½ Campari
½ Vermouth rojo.
Rellenar con soda o agua mineral.
Cocktail a base de cremas:

ALEXANDER NACIONAL “C”

1/3 Gin.
1/3 Granadina
1/3 Crema de leche.
ALEXANDER INTERNACIONAL

1/3 Coñac.
1/3 Crema de leche.
1/3 Cacao.
PRIMER AMOR “C”

½ Cacao.
¼ Gran Marnier.
¼ Crema


ALICIA “C”(SOFT DRINK)

¼ Jugo de naranjas.
¼ Jugo de piña.
¼Granadina.
½ Crema.
AMANDA “C”( SOFT DRINK)

¼ Jugo de piña.
¼ Horchata.
½ Crema.
CERRITO “C”

¼ Coñac.
¼ Cherry.
¼ Granadina.
¼ Crema.

BÁRBARA “C”

1/3 Cacao.
1/3 Vodka.
1/3 Crema.
PIÑA COLADA “C”

¼ Ron Blanco.
¼ Jugo piña.
¼ Crema coco.
¼ crema de leche
Ornamentar con coco rallado.
GRASSCHOPER “C”

1/3 Cacao.
1/3 Menta.
1/3 Crema.
VAINA “C”
2/3 Jerez, vino añejo...