recetas de chiapas

Crema de chipilín
• 1/2 litro de leche hervida
• 2 tazas de hojas de chipilín
• 1/4 taza de crema
• 4 calabacitas tiernas
• 4 elotes tiernos desgranados
• 1 cebolla chica partida en cuartos
•1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de bicarbonato
• pimienta
• sal
Herir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al el hervor agregar las hojas de chipilín hasta cocer; colar y reser4var elagua. Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas lasverduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato agregar la crema.
Pargo en macún
• 2 kilo pargo mediano
• 350 g tomate
•1/4 taza de achiote
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 6 pimientas
• 5 naranjas agrias
• 2 cebollas en rebanadas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de plátano
• 2 pimientasgrandes
• chile dulce ( pimiento morrón)
• limón
Abrir el pargo por la mitad y lavarlo con limón. Rallar la cáscara de un limón y moler con pimienta, comino, orégano, ajo, achiote, pimienta grande y eljugo de las naranjas. Bañar el pargo con esta preparación, agregar la cebolla y el jitomate en rebanadas y chile dulce. Envolver en hojas de plátano; hornear durante 15 minutos aproximadamente.Cochito al horno
• 1 lechón
• 20 pimientas gruesas
• 2 tazas de vinagre
• 4 chiles anchos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 lechuga
• 1 rajita de canela
• 1 ramita de orégano
• 1 ramita detomillo
• sal
Picar la carne para que le penetren los condimentos. Agregarle chile ancho, pimientas, canela, tomillo, orégano y sal previamente licuados con el vinagre; dejarla reposar toda la noche. Aldía siguiente añadir agua hasta cubrir la carne, meterla al horno durante hora y media aproximadamente. Adornar el platillo con cebolla y lechuga picadas, aderezar con sal y vinagre. Acompañar con...