Recetas De Cocina Española

CRUTONES PROVINCIALES (TAPAS) | | | |
HASTA 10 PORCIONES | | | | | | | | | |
TIEMPO DE PREPARACION: | .5 HORAS | | | | | | | | |
INGREDIENTE | CANTIDAD | UNIDAD | | | | | | | |
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pan blanco de caja | 10 | REBANADAS | | | | | | | |
mantequilla suave | 2 | CDS. | | | | | | | |
ajo finamente picado | 2 | DIENTES | | || | | | |
jamon endiablado | 2 | LATAS | | | | | | | |
perejil picado | 30 | G | | | | | | | |
cebolla de rabo picada finamente | 50 | G | | | | | | | |
ajonjoli negro | 20 | G | | | | | | | |
lechuga sangria | 1 | PIEZA | | | | | | | |
lechuga escarola | 1 | PIEZA | | | | | | | |
jitomate cherry | 100 | G. | | | | | | | |
quesomanchego en cubos | 400 | G. | | | | | | | |
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1.- IDENTIFICAR NUESTROS INGREDIENTES. | | | |
2.- DEJAMOS SECAR EL PAN POR 3 HORAS PARA DESPUES QUITAR LAS ESQUINAS | | | |
3- UNIFICAMOS EL AJO Y LA MANTEQUILLA Y LO DEJAMOS REPOSAR POR ESPACIO DE 4 A 5 HORAS. | | | |
4.- POR HOTRO LADO EN UN RECIPIENTE COLOCAMOS EL JAMON, PEREJIL,CEBOLLA PICADA Y EL AJONJOLI. | | | |
HASTA CREAR UNA PASTA UNIFORME | | | |
5.- COLOCAMOS LA MANTEQUILLA YA COMPUESTA A NUESTRO PAN YA CORTADO Y SECO, LOS ACOMODAMOS EN UNA | | | |
CHAROLA Y LOS HORNEAMOS POR ESPACIO DE 3-4 MINUTOS A 100 G.C. MIENTRAS DESINFECTAMOS NUESTRAS | | | |
VERDURAS | | | |
6.- COLOCAMOS UNA CAMA CON LA SANGRITA Y SOBRE ELL LOSCRUTONES, AL CENTRO LA ESCAROLA Y SOBRE ELLA LOS | | | |
JITOMATES CHERRY, EL PANELA SOBRE LOS CRUTONES DE FORMA DESCUADRADA. | | | |
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PAELLA DE CERDO | | | |
PORCIONES: | 30 | | | | | | | |
TIEMPO DE PREPARACION: | 2 HORAS | | | | | | | |
INGREDIENTE | CANTIDAD | UNIDAD | | | | | | | |
PAELLA | | | | | | | |
ARROZDE GRANO LARGO | 2 | KG | | | | | | | |
HEBRAS DE AZAFRAN | 6 | CDA | | | | | | | |
FONDO DE POLLO | 2 | LT | | | | | | | |
SOLOMILLO DE CERDO EN CUBOS | 1.2 | KG | | | | | | | |
ESPINAZO DE CERDO | 0.5 | KG | | | | | | | |
CHORIZO DE CERDO | 0.5 | KG | | | | | | | |
ZANAHORIA BEBE EN MITADES | 400 | G | | | | | | | |
JUDIAS SINPUNTAS | 300 | G | | | | | | | |
PIMIENTO MORRON VERDE EN BASTONES | 100 | G | | | | | | | |
PIMIENTO MORRON AMARILLO EN BASTONES | 100 | G | | | | | | | |
PIMIENTO MORRON ROJO EN BASTONES | 100 | G | | | | | | | |
SAL DE MESA | 15 | G | | | | | | | |
PIMIENTA NEGRA MOLIDA | 10 | G | | | | | | | |
TOMILLO PICADO FINAMENTE | 2 | CDA | | | | | || |
TOMATE CEREZA O BEBE | 300 | G | | | | | | | |
AGUA CALIENTE |   | | | | | | | |
ACEITE VEGETAL PARA FREIR |   | | | | | | | |
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PRE-FONDO | | | | | | | |
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TUETANO DE RES PICADO | 0.5 | KG | | | | | | | |
TOCINO DE CERDO FINAMENTE PICADO | 200 | G | | | | | | | |
POROFINAMENTE PICADO | 100 | G | | | | | | | |
DIENTES DE ECHALOTE FINAMENTE PICADA | 4 | PIEZAS | | | | | | | |
CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA | 50 | G | | | | | | | |
VINO BLANCO | 0.5 | LT | | | | | | | |
CHAMPIÑON FINAMENTE PICADO | 80 | G | | | | | | | |
MANTEQUILLA | 3 | CDA | | | | | | | |
ESTRAGON PICADO | 4 | CDA | | | | | | | |
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PARA MONTAR | | | | | | | |
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PEREJIL CHINO PICADO | 1/4 | TAZA | | | | | | | |
PUNTAS DE COSTILLAR DE CERDO | 0.5 | KG | | | | | | | |
RAIZ FUERTE | 10 | G | | | | | | | |
ROMERO FRESCO | 10 | G | | | | | | | |
PAPA FRITA | 1 | PIEZA | | | | | | | |
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1.-...