Recetas de cocina

RECETAS DEL CUADERNO

BERTHA LUCIA ESCOBAR

1. PESCADO SUDADO EN LECHE
2. BAVAROISE DE FRESA
3. ARROZ AL HORNO
4. CAZUELA DE LANGOSTINOS
5. SORBETE DE BADEA
6. CHUZOS
7. CREMA DE TOMATE
8. SOBREBARRIGA RELLENA
9. PESCADO RELLENO
10. SUSPIROS
11. GUISO
12. ENSALADA DE PIÑA
13. SOUFLE DE BISCOCHUELO
14. SALSA FRANCESA
15. ENSALADA DEPOLLO
16. CREMA DE CURUBA
17. RELLENO DE LULO
18. CREMA DE PASTELERIA
19. PASTA HOJALDRADA
20. CREMA DE CHOCOLATE
21. TRONCO NOEL
22. FRUTAS CONFITADAS
23. LASGÑA
24. RAVIOLIS
25. SALSA ITALIANA
26. PASTEL DE MANI
27. POSTRE QUEMADO
28. TORTA DE MANZANA
29. PIMENTONES RELLENOS
30. ARROZ SECO
31. TORTA DE CALLO
32. CREMA DEPASTELERIA
33. PASTA PARA REPOLLAS
34. SOPA PLATANO VERDE
35. BISCOCHO PRODIGIO
36. PAN
37. PAN DE BONO
38. PAN COMUN
39. PAN BAIOCHE
40. CREPES
41. LENGUA RELLENA
42. SOUFLE DE QUESO
43. EMPANADAS DE MAIZENA
44. ENSALADA RUSA
45. LOMO DE CERDO TRICOLOR
46. PONQUE DE MARIA
47. MAYONESA
48. PASTILLAJE PARA TORTA
49. BOCADILLO DECARNE
50. PAN BATIDO
51. PAN CAHO COMUN
52. PURE DE PAPA
53. GALLETAS DE VAINILLA
54. POLLO EN VINO BLANCO CON ESPAGUETIS
55. COMPOTA DE PIÑA
56. SORBETE MANGO BICHE
57. MUCHACHO RELLENO */
58. PIMBOLITOS
59. PAELLA ESPAÑOLA
60. LOMO CERDO RELLENO
61. POSTRE NOEL
62. OREJITAS
63. ROSQUILLAS
64. SPUFLE DE LEGUMBRES
65. PAJARITOS SINCABEZA
66. TORTA DE COCO
67. TORTA DE PERAS
68. FLAN DE PECHUGA
69. CONSOME DE POLLO
70. CREMA DE ARVEJA
71. ENSALADA SEVILLANA
72. CARNE A LA MIGÑON
73. POSTRE ILUSION
74. ENCURTIDO
75. BISTEC SENCILLO
76. PAPAS DE VIGILIA
77. BISCOCHUELO
78. GLOBITOS DE ZANAHORIA CON PEREJIL
79. POLLO FALSO
80. BISCOCHO NEGRO
81. FLAN DE POLLO
82.PASABOCAS DE GUAYABA
83. BOLITAS DE JAMON
84. PASABOCAS DE PIÑA CON TOCINETAPALITOS DE QUESO
85. LICOR DE MORA
86. ALMOJABANAS
87. CAZUELA DE REMOLACHA
88. BISCOCHO PANOCHE
89. PERNIL DE CERDO OTERNERA
90. MOFLEES
91. GALLETAS DE LIMON
92. GALLETAS DE YEMA
93. LOMO BORRACHO
94. FILET MIGÑON
95. LECHE ASADA
96. BISCOCHO DE SAL
97.CHULETA CON SALSA DE NARANJA
98. LOMO DE CERDO CON ARVEJAS
99. ARROZ CON POLLO
100. FRESAS CON CREMA
101. SORBETE DE GUAYABA
102. PAPAS EN CONCHAS
103. ARROZ A LA VALENCIANA
104. TORTA DE COCO CON BISCOCHO
105. TAMALES VALLUNOS
106. POSTRE DE CREMA
107. CAZUELA DE POLLO
108. ARROZ BLANCO
109. ALMOJABANAS CALIENTES
110. BOCADILLO BELEÑO
111.PAVO RELLENO
112. TORTA DE PASTORES
113. PIERNA DE CORDERO ASADA CON FRIJOL BLANCO
114. SOPA CRIOLLA DE MAZORCA
115. BISCOCHO DE COCO.
116. MUCHACHO RELLENO*/
117. SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

¿Qué es el colapez o obreba? Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo. Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usatanto en preparaciones dulces como saladas. Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en láminas o en polvo. Se debe disolver en 5 medidas de agua x 1 medida de colapez. Equivalencias del colapez: 1 cucharadita = 4 gramos 1 lámina = 1 cucharadita Nombres con los que se le conoce: Cola de pescado Colapís
2 Seespolvorea una cucharadita de colapez en polvo en 1/4 taza de agua fría y se deja reposar por aprox. 5 minutos. Luego se calienta el colapez en el microondas o a baño maría hasta que todos sus cristales se disuelvan. Se deja enfriar y se sigue según las instrucciones de la receta.
Para el colapez en láminas se deben sumergir en agua fría por 15 o 10 minutos. Luego escurrirla y calentarla en el...