RECETAS DE COSINA

Albóndiga de camarón, mayo de chipotle, limón y cilantro.
Ingredientes.
Albóndiga
Camarón fresco
Sal
Cebolla morada
Chile serrano
Aceite de olivo

300 gr
c.s.
1 pieza
2 piezas
100 mlMayonesa de chipotle
Huevo
Aceite vegetal
Limón verde
Chile chipotle seco
Mostaza Dijon
Sal

2 piezas
300 ml
2 piezas
3 piezas
50 gr
c.s.

Cilantro
Verdolaga

1 mazo
1 mazo***Indispensable que traigan papel Film (un rollo por todo el grupo esta ok)
Procedimiento.
Albondiga.
1. Limpiar el camarón
2. Picar el camarón finamente, de manera que quede una pasta
3. Cortar lacebolla morada en brunoise.
4. Cortar el chile verde en brunoise sin semillas.
5. Mezclar en un bowl la pasta de camarón con la cebolla morada, cilantro y el chile serrano.
6. Formar pequeñasalbóndigas y envolver con vitafilm.
7. Pochar en agua caliente por 5 minutos.
8. Sacar del vita film y sellar en una sartén con aceite de olivo.
9. Reservar.
Mayonesa de chipotle
1. Calentar 500 ml deagua, una vez que comienza a hervir agregar los chiles y remojar hasta que tomen una
textura suave.
2. Retirar las semillas y venas de los chiles, moler con agua donde se remojaron a que se forme unasalsa.
3. Pasar esta salsa por un chino o tamiz y reservar.
4. Colocar en un bowl 1 yema de huevo, mezclar con la mostaza dijon con ayuda de un batidor globo, una vez
que se mezclo incorporar elaceite vegetal en forma de hilo para que comience a emulsionar y se forme la
mayonesa, una vez que se haya formado agregar jugo de limón y la salsa de chipotle, sazonar con sal.
5. Reservar.
MontajeEn clase.

Tiradito de jurel, puré de aguacate, soya, jengibre, chile serrano, cilantro.
Ingredientes.
Tostadas
Tortilla
Aceite vegetal
Sal

10 piezas
1 litro
c.s.

Tiradito
Lomo deJurel
Soya
Jengibre
Cebolla cambray
Chile serrano

300 gr
250 ml
1 pieza
3 piezas
2 piezas

Puré de aguacate
Aguacate
Sal
Chile serrano
Limón
Aceite de olivo

1 pieza
c.s.
1...