Recetas de ensaladas

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1. Resumen
2. Introducción
3. Biología
4. Morfología
5. Fisiología del caracol
6. Aspecto técnico del cultivo
7. Parámetros fisicoquímicos
8. Sistemas de cultivo
9. Análisis del sector helicícola
10. Nociones de logística
11. Bibliografía

La cría del Scargot Helix aspersa muller (Petit Gris)
RESUMEN:
Es una guía técnica resumida para desarrollar lacría del caracol, considerando sus aspectos biológicos, fisiológicos, aspectos técnicos del cultivo en relación a la helicicultura, logístico, comercial y estadísticas generales de importación.
Palabras Claves: Helicicultura, caracol, Hélix aspersa, Petit gris.

INTRODUCCIÓN

La creciente demanda de productos de origen orgánico libres de patógenos y agentes químicos, ha estimulado a diversosproductores a encaminarse en el desarrollo de nuevas alternativas agrícolas que propicien una mejor estabilidad económica y brinden a la comunidad productos de excelente calidad nutricional. Entre las diversas alternativas de producción ha cobrado notable importancia el cultivo del caracol terrestre, especialmente a nivel internacional y en los últimos años a nivel nacional.
La Helicicultura o críade caracol ha sido motivada por la disminución de las especies naturales sometidas a la recolección indiscriminada sin ningún control ambiental en los países europeos, sumado a ello la demanda constante y creciente del caracol a nivel mundial y los altos precios que por él se pagan en algunos mercados internacionales le confieren a esta actividad una especial atención ya que se constituye enun ejercicio rentable con baja inversión económica y un excelente rendimiento productivo.
El caracol terrestre despreciado en la mayoría de los casos por constituirse en un habitante ocasional de nuestros jardines se le ha conferido el denominativo de plaga, sin embargo el contenido nutricional desconocido por la mayoría de las personas ha sido una de las principales causas para que su consumo sea muysignificativo en el ámbito internacional, cabe destacar del caracol su porcentaje de proteínas en relación a su peso, alrededor del 13 al 15 % del total, su elevado contenido en minerales de 1.4 a 1.8 %, entre los que se destacan el calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre, sin olvidar la característica más importante a nivel nutricional ya que su escasa proporción de lípidos de solo 0.55 a 0.65 % esmuy inferior al de las demás carnes tradicionales.
En Europa el consumo del caracol terrestre es muy significativo, en todos los países del viejo continente a excepción de Inglaterra se presenta un consumo notable, el más destacado en Francia, España, Italia, Turquía, Alemania y Yugoslavia respectivamente, aparte de ello el creciente interés a nivel de nuestro continente en países como EstadosUnidos, Canadá, Argentina, Chile y Ecuador, garantizan que la demanda del caracol sea constante. En solo Francia por ejemplo la demanda anual supera las 50.000 ton, que se traduce en el consumo de 1 kg/hab/año, así mismo Francia se constituye a su vez en el principal productor y consumidor al mismo tiempo, Italia produce alrededor de 12.000 ton anuales, pero debe recurrir la importación paraabastecer más del 50 % de su demanda nacional, España Importa 4.000 ton anuales de distintos géneros de caracol.
Con lo anterior observamos que existe una brecha de mercado muy interesante que requiere un abastecimiento continuo; si a ello le sumamos las condiciones atmosféricas de nuestro país, la gran variedad de frutas, hortalizas y demás que podrían ser utilizados para conferirle una alimentaciónorgánica al caracol, encontramos que nuestro ámbito resulta ideal para el desarrollo de la Helicicultura, con una inversión inicial relativamente baja y un mantenimiento económico permiten al futuro helicicultor obtener un sostenimiento rentable en un margen de tiempo considerable y con un excelente rendimiento productivo.
La presente guía es un compendio de mi investigación personal que busca...
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